苦丝瓜有毒吗,丝瓜为什么会苦

  更新于2016-10-7T17:0:23      作者:周宝云

  导致丝瓜发苦的原因有很多种,因此有些苦丝瓜是有毒的,有些却是没有毒性的。

苦丝瓜有毒吗,丝瓜为什么会苦

一、基因退化导致丝瓜发苦

  我们现在吃的丝瓜都是由野生丝瓜培育而成的,而野生丝瓜里含有一种很苦的物质,叫葡萄糖甙生物碱。野生丝瓜在长期的人工培育下,其苦味物质慢慢地减少或消失,最终成为我们现在所吃的丝瓜。

  但是,任何生物的演化都不可能只朝着好的方向发展,有时候也会朝着坏的方向发展,我们把这种演化称为返祖现象或退化现象。当丝瓜在生长过程中出现返祖现象时,长出来的丝瓜就自然会带有苦味。

  如果从基因学的角度来解释苦丝瓜,那就是丝瓜本身就带有苦味基因,只不过这种苦味基因是隐性基因,所以正常的丝瓜不会带有苦味。当苦味隐性基因在某种情况下转变为显性基因时,丝瓜就自然会带有苦味。

  由基因退化导致的丝瓜发苦,归根结底是丝瓜中产生了苦味的葡萄糖甙生物碱。这种生物碱对身体具有一定的毒性,受热后也不容易被破坏或分解,而且每个人对它的耐受性是各不相同的,耐受性较差的人食用后就会出现恶心呕吐、腹痛或腹泻等中毒症状。

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