蔬菜是我们日常生活当中必不可少的食材，但很多人吃蔬菜时却会犯一些小错误，结束导致蔬菜中的营养严重流失。
错误1：存放时间过久
新鲜蔬菜应该现吃现买，多放一天就会损失掉大量的营养，就算你放在冰箱冷藏室里也是一样。以菠菜为例，在20度室温下每放一天就会损失80%左右的维生素C。
错误2：加工方法不对
人们对很多蔬菜都有习惯性的加工方法，而错误的加工方法对蔬菜的营养有很大影响。比如，有些人吃豆芽的时候喜欢去掉豆瓣，实际上豆芽中的绝大部分营养都贮存在豆瓣中。
错误3：做馅时挤菜汁
很多人用蔬菜做馅时喜欢挤出菜汁，这种做法会损失70%左右的维生素和矿物质。正确的做法是在馅料中添加一些能吸收菜汁的原料，让多余的蔬菜汁被吸收到其它的原料中。
错误4：先切后洗
如果先把蔬菜切好再洗，就会导致大量的可溶性营养流失到水中。正确的做法是先把蔬菜洗净，然后再切。
错误5：冷藏不当
冷藏温度不当也会导致大量营养流失，绝大多数蔬菜的最佳冷藏温度是3到10度，但黄瓜的冷藏温度不能低于10度，如果把黄瓜放在4度左右的冰箱里冷藏，就会导致瓜体变软，清香味全无。
