很多人吃茄子喜欢削皮，但其实带皮吃茄子更有益于健康，因为茄子皮是茄子营养的精华所在，有活血、通脉、美容及祛斑等功效。
茄子皮里含有很丰富的维生素，尤其是B族维生素的含量较高，它和维生素C是完美搭档。当我们的身体摄入充足的维生素C以后，维生素C在身体内的代谢过程就需要B族维生素的支持。
茄子还含有丰富的维生素P，它有显著的降血压和降胆固醇的作用，还可以增加毛细血管的弹性，改善微循环，具有活血、通脉、美容及祛斑等功效。维生素P含量最多的就是紫色茄子，而紫色茄子中维生素P含量最多的地方，就是茄子皮与果肉的接合处。
有关研究还发现，茄子皮中还含有某种抗癌成分，它的抗癌活性最强，其抗癌效力甚至超过了抗癌药物干扰素。
所以，吃茄子的时候尽量带皮食用，扔掉茄子皮就等于扔掉了许多宝贵的营养，尤其是紫色的茄子皮含有更多营养。
