鲜黄花菜的花蕊是绝对不能吃的，因为它的花蕊中含有叫做秋水仙素的毒素，摘掉花蕊后的鲜黄花菜同样也含有这种毒素。
秋水仙素在鲜黄花菜中的含量很高，每100克鲜黄花菜中含0.1到0.2毫克秋水仙素，一次性食用100克以上的鲜黄花菜就能引发中毒症状。
对于整朵鲜黄花菜来说，秋水仙素含量最高的地方就是花蕊，所以有人认为鲜黄花菜摘去花蕊就可以放心食用了。其实，花蕊中的秋水仙素浓度虽然最高，但由于它和花瓣的质量相差很多，整朵鲜黄花菜的秋水仙素只有40%存在花蕊中，剩下的60%存在花瓣中。
所以，摘去花蕊的鲜黄花菜同样是很危险的。当然，这并不是说鲜黄花菜是不可食用的，只要我们处理得当就能去除它的毒素（参阅《新鲜黄花菜怎么处理能彻底去毒》）。
秋水仙素是很容易溶解在水中的物质，而且它在60度以上的温度下就可以分解，在沸水中的溶解和分解速度更快。
实验证明，将鲜黄花菜摘去花蕊后，再用10%的盐水浸泡1小时左右，秋水仙素的含量就可以降低65%。如果再将盐水浸泡过的鲜黄花菜用沸水焯烫一下，鲜黄花菜中的秋水仙素就所剩无几了。
经过焯水处理的鲜黄花菜还要捞入冷水中，这个步骤虽然是为了保持鲜黄花菜的脆爽口感，但同时也让鲜黄花菜中残余的秋水仙素溶解在水中，最后剩余在鲜黄花菜中的秋水仙素含量基本上可以忽略不计了。
鲜黄花菜的食物中毒症状
轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等等。
