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鲜黄花菜摘掉花蕊后还有毒吗,它的花蕊能吃吗

  更新于2017-7-4T7:23:37      作者:小木

  鲜黄花菜的花蕊是绝对不能吃的,因为它的花蕊中含有叫做秋水仙素的毒素,摘掉花蕊后的鲜黄花菜同样也含有这种毒素。

鲜黄花菜摘掉花蕊后还有毒吗,它的花蕊能吃吗

  秋水仙素在鲜黄花菜中的含量很高,每100克鲜黄花菜中含0.1到0.2毫克秋水仙素,一次性食用100克以上的鲜黄花菜就能引发中毒症状。

  对于整朵鲜黄花菜来说,秋水仙素含量最高的地方就是花蕊,所以有人认为鲜黄花菜摘去花蕊就可以放心食用了。其实,花蕊中的秋水仙素浓度虽然最高,但由于它和花瓣的质量相差很多,整朵鲜黄花菜的秋水仙素只有40%存在花蕊中,剩下的60%存在花瓣中。

  所以,摘去花蕊的鲜黄花菜同样是很危险的。当然,这并不是说鲜黄花菜是不可食用的,只要我们处理得当就能去除它的毒素(参阅《新鲜黄花菜怎么处理能彻底去毒》)。

  秋水仙素是很容易溶解在水中的物质,而且它在60度以上的温度下就可以分解,在沸水中的溶解和分解速度更快。

  实验证明,将鲜黄花菜摘去花蕊后,再用10%的盐水浸泡1小时左右,秋水仙素的含量就可以降低65%。如果再将盐水浸泡过的鲜黄花菜用沸水焯烫一下,鲜黄花菜中的秋水仙素就所剩无几了。

  经过焯水处理的鲜黄花菜还要捞入冷水中,这个步骤虽然是为了保持鲜黄花菜的脆爽口感,但同时也让鲜黄花菜中残余的秋水仙素溶解在水中,最后剩余在鲜黄花菜中的秋水仙素含量基本上可以忽略不计了。

鲜黄花菜的食物中毒症状

  轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等,更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等等。

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