用扁豆做菜需要焯水吗,焯水能减少扁豆的毒素吗

  更新于2017-7-21T7:10:3      作者:Latte

  用扁豆做菜可以焯水,也可不焯,只要扁豆受热的时间足够长,就完全可以消灭扁豆的毒素,提前焯水效果更好。

用扁豆做菜需要焯水吗,焯水能减少扁豆的毒素吗

  生扁豆中含有两种对人体有害的毒素,它们分别是皂素和植物血凝素。皂素进入人体后会对胃黏膜产生较强的刺激,而植物血凝素可以使红细胞凝集,降低红细胞携带氧气的能力。

  皂素和植物血凝素都具有一个共同的特点,就是遇热不稳定,遇到高温就会被破坏而失去毒性。所以,我们用扁豆做的时候,无论是提前焯水还是直接生炒,只要让扁豆有足够的受热时间,就完全可以把其中的毒素破坏掉。

  虽然网上经常看到扁豆中毒的新闻,但其实这种事情通常都发生在食堂,家庭做菜极少会出现中毒的事情。因为大锅炒菜有可能会翻炒不均匀,从而导致部分扁豆没有被炒熟。

  用扁豆做菜不能像烹制其它蔬菜一样,热烫一下或爆炒一下就出锅,一定要焖煮10分钟以上让扁豆完全熟透,提前用水焯过的扁豆可以适当缩短焖煮时间。

  判断扁豆有没有熟透的方法很简单,当扁豆的颜色由鲜绿色变为暗绿色或墨绿色,而且吃起来没有豆腥味的时候,才算是熟透了,这样的扁豆是完全可以放心食用的。

  所以,用扁豆做既可以提前焯水,也可以不焯水直接生炒,只要加热足够的时间就不需要担心中毒。但是,提前焯水的效果更好些,一是扁豆在焯水的过程能去除部分毒素,二是有利于扁豆受热均匀,三是可以缩短扁豆的烹制时间,而焯水的缺点就是会流失部分营养。


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