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泡打粉可以代替酵母粉吗,两者有什么区别

  更新于2017-8-9T7:16:49      作者:鱼儿

  泡打粉和酵母粉其实是可以相互替代的,只是两者发酵的速度不同罢了。但是,泡打粉的起发速度虽然比较快,毕竟是化学混合物,而酵母粉是有益微生物的菌群组成的,所以不建议用泡打粉代替酵母粉。

泡打粉可以代替酵母粉吗,两者有什么区别

  泡打粉是利用化学反应产生大量的二氧化碳,从而让面团达到迅速起发的效果,面团揉好以后就可以直接用于加工,不需要发酵过程。但是,泡打粉仅仅具有起发面团的作用,它不会产生新的营养物质。

  酵母粉是利用微生物的繁殖活动产生二氧化碳,需要合适的温度和时间才能达到起发面团的效果,揉好的面团不能直接使用,必须经过一段时间的发酵才行。

  但是,酵母粉发酵过程中会产生许多有益健康的营养物质,还能让食物中的营养更容易被身体吸收利用,对健康有益,这个优点是泡打粉无法相比的。

  所以,为了健康,专家建议尽量使用酵母粉来发酵面团。

  食品生产厂家为了提高发酵速度,经常会将泡打粉和酵母粉混合使用,从而达到更快更好的起发效果。家庭制作食品的时候,就尽量不要采用这种方法了,还是用酵母粉发酵更有益于健康。

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