泡打粉和酵母粉其实是可以相互替代的，只是两者发酵的速度不同罢了。但是，泡打粉的起发速度虽然比较快，毕竟是化学混合物，而酵母粉是有益微生物的菌群组成的，所以不建议用泡打粉代替酵母粉。
泡打粉是利用化学反应产生大量的二氧化碳，从而让面团达到迅速起发的效果，面团揉好以后就可以直接用于加工，不需要发酵过程。但是，泡打粉仅仅具有起发面团的作用，它不会产生新的营养物质。
酵母粉是利用微生物的繁殖活动产生二氧化碳，需要合适的温度和时间才能达到起发面团的效果，揉好的面团不能直接使用，必须经过一段时间的发酵才行。
但是，酵母粉发酵过程中会产生许多有益健康的营养物质，还能让食物中的营养更容易被身体吸收利用，对健康有益，这个优点是泡打粉无法相比的。
所以，为了健康，专家建议尽量使用酵母粉来发酵面团。
食品生产厂家为了提高发酵速度，经常会将泡打粉和酵母粉混合使用，从而达到更快更好的起发效果。家庭制作食品的时候，就尽量不要采用这种方法了，还是用酵母粉发酵更有益于健康。
