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胡萝卜用油炒着吃更营养吗,咱们都被骗了很多年

  更新于2017-8-23T9:30:3      作者:范志红

  胡萝卜用油炒着吃更营养的说法其实是误导,只温油炒只会让胡萝卜损失更多的营养,更科学的正确吃法其实是蒸着吃。

胡萝卜用油炒着吃更营养吗,咱们都被骗了很多年

  许多年来,胡萝卜用油炒着吃更有利于营养的吸收,这似乎已经成了吃胡萝卜的金科玉律。这种说法的依据,是胡萝卜中最有营养的胡萝卜素只能溶解于油脂,而且它只有在溶解于油脂以后,才能转变成对健康有益的维生素A。

  如此看来,胡萝卜用油炒着吃更科学似乎顺理成章了。但仔细想想,这种说法是根本站不住脚根的。

  常言说,谁家肚子里没有三两油,何况咱们每天还要吃下许多含油脂的食物,所以咱们的消化系统内时刻都有足够的油脂存在。就算咱们把胡萝卜直接嚼碎生吞下肚,经过肠胃的消化,胡萝卜素同样可以溶解于肠胃中的油脂,也同样能顺利地转化为维生素A。

  因此,胡萝卜素能不能被身体吸收,能不能转化为维生素A,这跟要不要用油炒完全没有关系。而且,高温油炒还会破坏胡萝卜中的大部分营养,从而大降低胡萝卜的营养价值,得不偿失。

  高温油炒同样也会破坏胡萝卜素,尤其在热油炒制的同时还混入空气,它在高温下会被氧化而失去作用。高温的破坏再加上氧化,只会损失更多的胡萝卜素。

  正因为胡萝卜素易溶于油脂,所以我们更不能用多油炒制了。你可以现炒一盘胡萝卜试试,你会发现炒胡萝卜的菜油明显变黄了,这是因为有许多的胡萝卜素溶解在油脂里。等到整盘胡萝卜吃完后,剩下的菜油就会被倒进下水道,里面的胡萝卜素自然也损失掉了。

  那么胡萝卜究竟应该怎么吃才是最科学,最正确的呢?其实它最科学的正确吃法是清蒸,因为胡萝卜素存在于植物细胞中,经过加热之后,细胞变软,通透性升高,胡萝卜素能够更好的释放,吸收利用率更高。

  当然,将胡萝卜煮成粥或榨汁食用(参阅《给宝宝吃的胡萝卜瘦肉粥怎么做最营养》),也是非常不错的选择。

多说两句:

  胡萝卜是质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,它的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃,素有“小人参”的美誉,降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等很多方面,都有较好的功效。

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