首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

新鲜蔬菜和肉类中为什么会有亚硝酸盐

  更新于2017-12-3T19:37:8      作者:马烨

  自然界所有的植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐,蔬菜中含有硝酸盐和亚硝酸盐也是不可避免的,最根本的原因就是植物生长需要氮肥。

  植物在生长的过程中必须要吸收氮肥,再通过复杂的生化反应将氮元素合成各种氨基酸,这个过程中不可避免的会产生部分硝酸盐。植物体内还有一些还原酶,它们可以把部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。

  因此,自然界中的所有植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐,当然也包括蔬菜,只是不同蔬菜的硝酸盐含量不同罢了。蔬菜中的硝酸盐含量,除了与蔬菜的种类有关,和产地、季节、种植方式及收割期等多种因素都有关系。

新鲜蔬菜和肉类中为什么会有亚硝酸盐

  蔬菜收割后,会有更多的还原酶被释放出来,更多的硝酸盐会被转化成亚硝酸盐,自然界中无处不在的细菌也可以实现这种转化。所以,保存时间越长的蔬菜,含有的亚硝酸盐就越多,具体的转化速度跟蔬菜种类和储存条件密切相关。

  肉类食物虽然不需要吸收氮肥,但是它们同样有合成各种氨基酸的过程,同样含有还原酶,所以肉类食物含有硝酸盐和亚硝酸盐也是不可避免的,只是肉类食物中的亚硝酸盐含量都很低。

  因此,我们想要完全避开亚硝酸盐是根本不可能的,除非你完全不吃任何食物。但是,我们也完全不必过于担心亚硝酸盐的危害,关于它对健康到底有什么不良影响,咱们后面的文章再详细解说。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰