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轻松识别哪些熟食中含有亚硝酸盐

  更新于2017-12-4T7:44:22      作者:郭晓薇

  很多人喜欢购买熟食店里的肉类熟食,小心啊,某些肉类熟食可能含有亚硝酸盐,今天就教你如何轻松识别那些含有亚硝酸盐的熟食。

  首先让我们认识一下什么是亚硝酸盐,以及熟食店为什么喜欢在肉类熟食中添加亚硝酸盐。

  亚硝酸盐是一种有毒的化学物质,熟食店习惯上称它为“硝”。亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg,对于体重60kg的人来说,只需要服用1.32g亚硝酸盐就玩完了。

  熟食店之所以喜欢在肉类熟食中添加亚硝酸盐,是因为它可以和肉中的血红素结合,形成粉红色的亚硝基血红素,从而让肉类熟食呈现漂亮诱人的粉红色。

  亚硝酸盐说起来也是世界各国都许可使用的食品添加剂,主要用在肉制品当中,起到发色、防腐和改善风味的作用。所有的西式肉制品都有添加亚硝酸盐,但许多国家对添加量有着严格的监测,保证亚硝酸盐在肉制品中的残留量低于许可限量。

  而我国对亚硝酸盐的管控目前并不严格,只需要花上4元钱,很随意就可以买到一瓶500克的分析纯亚硝酸盐,不需要任何的手续和证件。由于亚硝酸盐得来容易,价格便宜,发色效果好等显著“优点”,熟食店在肉类熟食中添加亚硝酸盐也是很随意的。

  其实,不仅肉类熟食中存在亚硝酸盐超标现象,现在就连购买鲜肉自己烹调都无法幸免,黑心的商贩居然在鲜肉中也添加亚硝酸盐,我们似乎无路可逃了。

  服用过量亚硝酸盐可以直接导致中毒致死,长期服用低剂量的亚硝酸盐危害也很大,它与蛋白质分解产物在酸性条件会产生亚硝胺类致癌物,有强烈的致胃癌作用,而我们胃液的酸碱度刚好适宜亚硝胺的形成。在胃酸不足的情况下,胃中细菌则会使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐,更会加大胃癌的危险。

轻松识别哪些熟食中含有亚硝酸盐

添加了亚硝酸盐的熟食

  那么,我们如何才能轻松识别肉类熟食及新鲜肉类中有没有添加亚硝酸盐,很简单。无论是肉类熟食还是新鲜肉类,颜色鲜艳的就尽量不要买。因为亚硝酸盐在肉类制品中的主要作用就是发色,添加亚硝酸盐的主要目的也是为了让肉色更漂亮诱人,所以越是颜色鲜艳的肉类制品,就越有可能添加了亚硝酸盐。

轻松识别哪些熟食中含有亚硝酸盐

未添加亚硝酸盐的正常熟食

  如上图所示,未经亚硝酸盐发色的肉类,在煮熟之后是白色、淡褐色或褐色的。而且,正常肉类制品本身的颜色越红,煮熟后的褐色越重。

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