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鲜口蘑需要焯水吗,鲜口蘑焯水会损失营养吗

已有人阅读      更新于2018-1-13 9:15:04      作者:李婧琳

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  用鲜口蘑制作菜肴的时候,要不要焯水完全可以取决于自己的喜好,焯水后再做菜也不会损失太多的营养。

  新鲜的口蘑都带有特殊的土腥味,这基本上也是所有鲜蘑菇的共性,而焯水处理则可以处理鲜蘑菇的这种土腥味,让蘑菇的鲜味更加纯正。但是,也有不少人偏偏就喜欢这股特殊的土腥味,他们认为不焯水的蘑菇更加鲜美好吃。

  也有人认为鲜蘑菇焯水可以去除大部分草酸,利于健康。但其实鲜蘑菇中的草酸含量很低,牛奶的草酸含量都高于鲜蘑菇的2倍以上,所以鲜蘑菇焯水可以去草酸的说法是不成立的。

鲜口蘑需要焯水吗,鲜口蘑焯水会损失营养吗

  反对鲜蘑菇焯水的朋友还认为,焯水会导致鲜蘑菇中的维生素等水溶性营养成分流失。但其实鲜蘑菇中的维生素等水溶性营养成分很少,并不是蘑菇中的主要营养成分,所以焯水并不会导致鲜蘑菇流失很多的营养。

  如果仅仅从上述几个方面来说,鲜口蘑制作菜肴时是不是需要焯水,完全可以取决于你自己的喜好,讨厌土腥味的就焯一下,喜欢土腥味的完全可以不焯水。

  但是,从食品安全的角度来说,用鲜口蘑等蘑菇类食材制作菜肴,都必须焯水。因为绝大多数蘑菇都以腐殖质作为生长基质,所以鲜蘑菇带有细菌或病菌等有害微生物的可能性比较大,而焯水可以帮助去除或杀死大部分的有害微生物,吃起来更安全。

  另外,据业内人士介绍,大多数蘑菇在生长过程都容易生虫或生病,为了防治蘑菇的病虫害,蘑菇种植户都会使用农药等化学药品,有些种植户还会使用某些激素类的药物,焯水至少可以帮助去除鲜蘑菇附带的部分药物。

  所以,建议大家在用鲜口蘑等新鲜蘑菇制作菜肴的时候,还是提前焯一下水比较安全。


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