吃什么豆腐才能补钙,怎么吃补钙效果好

  更新于2018-1-23T19:46:23      作者:空心菜

  很多人都知道吃豆腐是可以补钙的,但并不知道吃什么豆腐才能真正补钙,以及豆腐怎么吃才有更好的补钙效果。

吃什么豆腐才能补钙

  100克干大豆大约含有191毫克钙,加工成豆腐时要加入8倍左右的水,100克豆腐中的含钙量就只有23毫克左右了,这个含钙量其实是很低的。那么,为什么还有人说吃豆腐能补钙,说豆腐是补钙佳品呢?

  豆腐制作过程中有道工序称为点卤,所谓点卤就是加入卤水或石膏,这种凝固剂里面就含有许多钙离子。100克老豆腐的含钙量能达到164毫克左右,原因就是使用了卤水或石膏作为凝固剂。

  因此,成品豆腐含钙量的高低,取决于含钙凝固剂的使用剂量,不同豆腐的补钙效果也大不相同。

吃什么豆腐才能补钙,怎么吃补钙效果好

  补钙效果最好的豆腐就是老豆腐,也叫北豆腐或卤水豆腐(参阅《南豆腐和北豆腐的区别是什么》),因为这种豆腐需要使用的含钙凝固剂较多。南豆腐的补钙效果也非常不错,这种豆腐使用石膏作为凝固剂,所以也叫石膏豆腐。

  如果单纯从豆腐的口感上来说,质地越软嫩的豆腐含钙量越低。因为质地越软嫩的豆腐含水量越大,需要使用的含钙凝固剂也越少,豆腐中的含钙量也自然就越低了。

  内酯豆腐的补钙效果是最差的,因为内酯豆腐加工过程中不使用含钙凝固剂,而是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂,每100克内酯豆腐仅含钙17毫克。日本豆腐是完全没有补钙效果的,因为日本豆腐是用鸡蛋制作的,不属于豆制品,它根本不含钙。

  总之,凡是加工过程中不需要使用含钙凝固剂的豆制品,含钙量都不会很高,都不是补钙的理想选择,比如烤麸、腐竹、豆浆或煮熟的黄豆等等。

豆腐怎么吃补钙效果好

  虽然南豆腐和北豆腐都是补钙佳品,但在烹调时还要注意食材的巧妙搭配,这样才能让豆腐发挥最佳的补钙效果。

  营养学研究早就证明,补钙的同时还要补充维生素D,这样才能促进身体对钙质的吸收,因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用,这和我们吃钙片的同时要补充维生素D是一样的道理。

  因此,将豆腐和富含维生素D的食物同时烹调,或分开烹调搭配食用,补钙效果更好。比如,豆腐炖鱼就是非常经典的豆腐补钙组合。

  蛋黄中也含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴(参阅《葱香蛋黄豆腐,最受欢迎的豆腐做法》)。动物内脏,如肝脏,血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

注意事项:

  豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高,应先焯一下再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。


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