春节期间都想吃的丰盛些，但油腻的荤菜吃多了难免不舒服，今天推荐几道既能开胃解腻，又能清肠刮油的美味素菜。
一、鼓香苦瓜
原料：豆豉、辣椒、苦瓜、白糖、味精。
准备工作：
苦瓜去瓤后切成斜块，辣椒切片。
做法步骤：
炒锅下油烧热后放豆豉和辣椒爆出香味，倒入苦瓜翻炒至微微变软，加少许白糖和味精提鲜调味，出锅。
二、白灼芦笋
原料：芦笋、干红小米椒、蒸鱼豉油、盐。
准备工作：
汤锅烧水，同时将芦笋切段，小米椒倾斜切片。
做法步骤：
1、汤锅水开后放点盐，倒入芦笋段用大火氽烫30秒左右，迅速捞入冰水中过凉，再捞出芦笋段控干水分。
2、炒锅下油烧热后放入小米椒，用小火煸炒至小米椒片颜色鲜红，倒入蒸豆豉油用小火煮至冒泡。
3、控干水分的芦笋摆盘，浇上烧好的汁就可以开吃了。
三、口蘑扒油菜
原料：口蘑350克，嫩油菜5颗，蚝油15克，白糖2克，蒸鱼豉油10ml，葱花、盐适量。
准备工作：
口蘑洗净后对半切开，嫩油菜择洗干净。
做法步骤：
1、切好的口蘑放入开水中煮3分钟左右，捞出沥干，然后再把嫩油菜放入沸水中焯烫20秒左右，迅速捞入冰水中过凉。
2、炒锅下油烧热，倒入嫩油菜大火翻炒均匀，加少许盐调味后盛出来摆盘。
3、炒锅再下少许油把葱花爆香，倒入口蘑翻炒均匀后加入蚝油和白糖，再淋点蒸鱼豉油炒匀，再加少许清水翻炒2分钟。
4、关火，把炒好的口蘑连同汤汁倒在油菜上面即可。
四、蒜蓉蚝油生菜
原料：生菜300克，蒜蓉、葱花、蚝油、酱油、香油、白糖、水淀粉、盐适量。
做法步骤：
1、汤锅加水烧开后加入少许盐和几滴油，放入择洗干净的生菜，大火煮开后捞出来沥水。
2、取适量蚝油、酱油、香油、白糖和水淀粉调匀成料汁，待用。再把沥净水的生菜摆入盘中。
3、炒锅下油烧到7成热时放入葱花和蒜蓉，爆香，倒入料汁搅匀后煮开，淋在生菜上就行了。
五、小葱拌豆腐
原料：内酯豆腐1盒，葱花适量，生抽1勺，酱油1勺，白糖半勺。
做法步骤：
1、将内酯豆腐从盒子里倒扣在盘子中（参阅《如何把内酯豆腐从盒子里完美地取出来》），然后用刀将豆腐划成均匀的片。
2、把葱花撒在豆腐片上面，然后把酱油、生抽和白糖调成料汁，均匀地淋在豆腐和葱花上就行了。
六、清炒韭菜
原料：韭菜半斤，新鲜红椒2根，盐适量。
做法步骤：
1、韭菜择洗干净后用清水泡半小时以上，捞出控干后切成韭菜段，新鲜红椒切丝。
2、炒锅下油，烧热后先倒入红椒丝大火翻炒，等红椒丝稍微变软后再倒入韭菜段。
3、大火翻炒几下后加盐调味，炒匀起锅。
七、凉拌苘蒿
原料：新鲜茼蒿500克，小米辣3根，蒜瓣5粒，酱油半勺，花椒油、辣椒油适量。
做法步骤：
1、茼蒿择洗干净后切成短段，小米辣切碎末，蒜瓣切末。
2、切好的小米辣碎末和蒜末放在碗里，加半勺酱油，再加适量花椒油和辣椒油调匀。
3、切好的苘蒿摆在盘子里，淋上调好的味汁拌一下就可以开吃了。
八、凉拌萝卜丝
九、凉拌洋葱
十、凉拌木耳
多说两句：
春节期间要注意多吃点优质酿造食醋，食用醋中所含的氨基酸，不但可以分解体内脂肪，而且还可促进糖类、蛋白质等新陈代谢的顺利进行。
春节期间还要注意多喝小米粥，能平补脾胃。大麦茶是春节期间非常不错的饮品，能去腥膻、去油腻、助消化，对清肠胃有很好的效果。
