不少人认为颜色发白的粉条就是明矾粉条，实际上这种判断方法是非常不靠谱的，颜色发白、发黄、发青都可能是纯正的真粉条。
粉条的颜色取决于多种因素，淀粉的种类、纯度及加工方法都会影响粉条的颜色——
用绿豆淀粉做出的粉条颜色洁白而光润，在阳光直射下还会银光闪闪的，呈半透明状，这是绿豆粉条的正常状态。
蚕豆淀粉做出的粉条也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯，韧性较高。
马铃薯淀粉做出的粉条色泽较白，呈微黄色，不会像绿豆粉条那样清亮透明。
玉米或高粱淀粉制成的禾谷类粉条色泽淡黄。
红薯淀粉做出的粉条一般呈淡黄色或褐色，有些产品甚至会发青。但是，如果所用的红薯淀粉纯度较高，杂质较少，生产出来的红薯粉条同样也会呈半透明状，通透，发亮，颜色也会变成很浅很浅的淡黄色。
红薯粉条的颜色与红薯的品种也有关系，比如商薯18生产出来的淀粉，加工成粉条后颜色就非常浅淡。
所以，单纯通过颜色来判断是不是明矾粉条很不科学，颜色发白、发黄、发青都可能是纯正的真粉条。虽然不同的粉条色泽有所不同，但是颜色特别艳、特别亮白或发黑的粉条最好不要购买。
