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颜色发白的粉条就是加了明矾的毒粉条吗

已有人阅读      更新于2018-3-7 18:50:35      作者:陈成亮

  不少人认为颜色发白的粉条就是明矾粉条,实际上这种判断方法是非常不靠谱的,颜色发白、发黄、发青都可能是纯正的真粉条。

颜色发白的粉条就是加了明矾的毒粉条吗

  粉条的颜色取决于多种因素,淀粉的种类、纯度及加工方法都会影响粉条的颜色——

  用绿豆淀粉做出的粉条颜色洁白而光润,在阳光直射下还会银光闪闪的,呈半透明状,这是绿豆粉条的正常状态。

  蚕豆淀粉做出的粉条也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯,韧性较高。

  马铃薯淀粉做出的粉条色泽较白,呈微黄色,不会像绿豆粉条那样清亮透明。

  玉米或高粱淀粉制成的禾谷类粉条色泽淡黄。

  红薯淀粉做出的粉条一般呈淡黄色或褐色,有些产品甚至会发青。但是,如果所用的红薯淀粉纯度较高,杂质较少,生产出来的红薯粉条同样也会呈半透明状,通透,发亮,颜色也会变成很浅很浅的淡黄色。

  红薯粉条的颜色与红薯的品种也有关系,比如商薯18生产出来的淀粉,加工成粉条后颜色就非常浅淡。

  所以,单纯通过颜色来判断是不是明矾粉条很不科学,颜色发白、发黄、发青都可能是纯正的真粉条。虽然不同的粉条色泽有所不同,但是颜色特别艳、特别亮白或发黑的粉条最好不要购买。


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