3分钟学会识别真假红薯淀粉,简单实用,百试百灵

  更新于2018-4-29T10:9:17      作者:莉莉菲

  今天介绍几个识别真假红薯淀粉的简单方法,3分钟就能学会,而且不需要任何专业设备和技术,凭肉眼和感觉就能轻松识别。

  我出生于1972年,从小就在农村长大,从小学四五年级开始,每年家里做红薯淀粉或粉条,我都要参加(不参加也不行,会挨揍的,呵呵),这种情况一直持续到大学毕业后找到工作。

  所以,我对红薯淀粉和粉条的了解很深,是不是真的一眼就可看穿。

第一步、观察红薯淀粉的形状

  我从来不买红薯淀粉,因为我爸妈每年自己做的红薯淀粉足够吃了。但是,对于打算购买红薯淀粉的朋友,我建议尽量选购颗粒状的红薯淀粉。

3分钟学会识别真假红薯淀粉,简单实用,百试百灵

  因为红薯淀粉晒干以后的天然形状,就是无规则的颗粒状(如上图),不容易掺假。如果打磨成粉末,就比较容易掺入其它东西了,识别真假的难度也相对增大。

第二步、闻闻红薯淀粉的气味

  质量较好的红薯淀粉,应该带有淡淡的红薯气味,不应该有其它的异味。

  农村老百姓用传统方法生产红薯淀粉,打磨出来的粉浆要经过一夜时间沉淀,这个过程偶尔会产生轻微的发酵,这样做出的红薯淀粉就会带有轻微酸味,和咱们蒸馒头时发酵过度产生的酸味相同,都是有机酸,不影响健康,而且酸味很淡,不影响食用效果和食物的味道。

  如果红薯淀粉的酸味较重,或者有其它异味,这种红薯淀粉就不是好淀粉,别买了。

第三步、观察红薯淀粉的颜色

  网上很多人说纯红薯淀粉的颜色应该是灰白色,我只能说这种人没吃过真正优质的纯红薯淀粉。因为纯红薯淀粉的颜色可以是灰白色,也可以是洁白的,颜色越白的红薯淀粉纯度越高。

3分钟学会识别真假红薯淀粉,简单实用,百试百灵

  从粉浆中沉淀下来的红薯淀粉,是分成三层的——

  最下层是清洗红薯时残留的少量泥沙,这个泥沙层必须用铲子铲掉,否则就会导致淀粉碜牙,做出来的食物没法吃。

  泥沙层的上面,还有一层灰黑色的东西,我们当地老百姓称它为“囊”,意思就是没用的废物。我也不知道这个“囊”到底是啥,估计是很细小的红薯碎屑吧。

  在我们小的时候,家里做红薯淀粉只去除泥沙层,而把这层“囊”保留下来,因为人们发现这层“囊”不碜牙,也不会影响淀粉的口感和味道,同时还能多生产出来几斤淀粉。要知道,在那个相对比较贫困的年代,人们对生活还是“斤斤计较”的。

  没有去除“囊”的红薯淀粉,晒干以后自然也就是灰白色的。杂质越多,淀粉的颜色就越是灰暗。

  但是现在不同了,越来越多的老百姓开始追求更精细的生活,他们在加工红薯淀粉的时候,很多人会果断的把这层“囊”铲掉,虽然最后得到的红薯淀粉没有那么多,但这样做出的红薯淀粉就是漂亮,颜色洁白,纯度更高。

  有些喜欢抬杠的朋友可能会说,漂白出来的红薯淀粉颜色更白,小编你咋不吃。我当然不吃经过漂白的淀粉,因为漂白淀粉会带有明显的异味,闻一闻就知道了,在第二个步骤就被淘汰了。

第四步、倾听红薯淀粉的声音

  用拇指和食指捏取少许淀粉,用力搓捻,仔细倾听,纯红薯淀粉会发出“吱吱”的响声,而且手指有明显的滑腻感。如果响声不大或根本听不到响声,就说明这种淀粉可能掺入了小麦面粉或玉米面粉,甚至有可能掺入了滑石粉。

3分钟学会识别真假红薯淀粉,简单实用,百试百灵

第五步、检测红薯淀粉的杂质

  取50克红薯淀粉,放在透明玻璃杯或白色的碗里,加入150到200毫升纯净水(或者保证比较干净的自来水),用筷子朝同一个方向搅拌1分钟左右,然后静置5分钟左右,再慢慢地把粉浆倒入另一只玻璃杯或碗里。

  现在,我们可以清楚地看到杯底或碗底有没有泥沙,泥沙含量越少越好,没有泥沙更好。

  上图就是我在孟老二农家味购买的红薯淀粉,大家可以清楚的看到,杯子底部是没有任何泥沙的。

  倒出来的粉浆继续沉淀3小时左右,观察淀粉的沉淀情况。沉淀速度快,沉淀层紧实,上层液体发青而且透明度高,这就是优质的红薯淀粉。如果沉淀速度慢,沉淀层不紧实,上层液体发黄而且浑浊,就是劣质的红薯淀粉,至少也是掺了玉米面或大米面等杂质的淀粉。

  经过上述五个步骤,我们就完全可以识别是不是真正的优质纯红薯淀粉了。但是,如果实在闲着没事做,也可以玩玩下面的检验方法。

一、堆粉看尖法

  用手把红薯淀粉堆成圆锥状,看锥尖的钝圆程度。纯红薯淀粉堆尖低而缓,掺假红薯淀粉堆尖高而陡。

3分钟学会识别真假红薯淀粉,简单实用,百试百灵

二、嘴巴品尝法

  取少量淀粉送入口中,凭口中味蕾、牙齿等感官辨别红薯淀粉是否有异味和有杂质。

  酸味较浓的淀粉筋力差,有霉味的淀粉不能吃,有滑石粉味、麦面味或玉米面味等异味就掺假了,碜牙的淀粉泥沙含量高,无任何异味而且不碜牙的才是优质红薯淀粉。

三、指捻手握法

  用手指用力捻捏红薯淀粉,能捻捏成薄片,离桌面20厘米高处,把手指上的薄片抖落到桌子上——

  如果呈散粉状为干燥,含水量在15%以下;如果呈小碎片状,含水量为15%-20%;如果薄片基本不散,含水量在20%以上。

  用手抓半把红薯淀粉用手紧握,松手能散为红薯淀粉比较干燥,手握成团、松手难散,说明红薯淀粉含水过多。

编后语:

  我相信,这篇文章写出来肯定会招惹很多谩骂,那些卖假货的会恨到牙根痒痒。但我还是义无反顾地写了,因为,维护食品安全人人有责。

  对于那些谩骂和诋毁,我不想去理睬,我这篇文章写的是不是真的,很容易判断,谁家没有几个农村的亲戚朋友呢,给他们打个电话一问便知。你还可以顺便问问,他们自家加工的红薯淀粉,到底给多少钱1斤才愿意卖。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰