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大米煮米饭需要泡水吗,米饭怎么煮最有营养

  更新于2018-6-24T8:12:58      作者:何贤记

  大米用水浸泡后再煮成米饭,不仅难吃,而且会损失大量的营养成分,淘洗干净后用开水煮米饭才是最营养的。

  据测定,经过淘洗的大米,维生素B1可损失29%-60%,维生素B2可损失23%-25%,无机盐约损失70%,蛋白质损失16%,脂肪损失43%,碳水化合物损失2%。

  仅仅是淘洗大米就会损失这么多的营养,如果用水浸泡就会损失更多的营养成分。所以,专家建议煮米饭时尽量减少淘洗次数,只要淘干净就行了。而且,淘洗大米必须用冷水,因为用热水会导致更多的营养损失。

大米煮米饭需要泡水吗,米饭怎么煮最有营养

  大米洗净后就可以放在锅里,加水煮饭了。但是,加热水还是冷水也有讲究。咱们家用的自来水中都含有氯气,它是强氧化剂,如果用冷水煮米饭,大米中的很多营养成分都会被氯气破坏。

  如果把自来水烧成开水,里面的氯气就跑光了。所以,用开水煮米饭才是最科学的,煮出来的米饭也是最有营养的。

  同样道理,用大米煮粥也要尽量少淘,尽量别泡,而且要把水烧开后再倒入大米,或者把大米放在锅里再加入开水,尽量别用冷水煮粥。

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