慈姑接触空气后就会氧化变色，外表略呈黑色，亮白光鲜的慈姑都是漂白的，这样的慈姑尽量别吃。
由于慈姑中含有丰富的糖类物质，与空气接触后很容易被氧化变色，略呈黑色，这就是咱们常说的“菜锈”。有些商贩为了让慈姑变得亮白光鲜，就用各种漂白剂来漂白慈姑，给慈姑美容。
带有菜锈的慈姑虽然卖相不佳，但对健康却是无害的；经过漂白的慈姑虽然光鲜漂亮，但对健康的危害却极大，尽量别吃。
那么，咱们如何识别是不是经过漂白的慈姑呢？其实很简单，没有经过处理的慈姑都会生菜锈，颜色都会发黑发暗，凡是外表亮白光鲜的慈姑都是经过漂白的。
多说两句：
平常购买蔬菜不要只图光鲜漂亮，因为很多蔬菜接触空气后都会氧化变色，变得有点难看，光鲜漂亮的蔬菜极有可能是用化学药品处理过的。
