鸭血是清理肠道垃圾和补血佳品，但假鸭血吃到肚子里就有害无益了，今天详细说说如何识别真假鸭血最靠谱。
首先咱们来科普下鸭血的生产方法吧——
新鲜的鸭血放出来以后，加适量盐搅匀后静置一会，大约1分钟左右鸭血就凝固了，把凝固好的鸭血放入沸水中稍微煮一下，鸭血豆腐就算制作完成了，全过程除了盐不需要再添加任何其它东西，这样的鸭血才是真正健康的鸭血。
了解鸭血豆腐的生产加工方法以后，咱们再来说说如何识别真假鸭血吧。
一、看鸭血的颜色
正常凝固的鸭血呈暗红色，如果颜色呈鲜红色或咖啡色，都不太可能是真正的鸭血。但是，假鸭血也完全可以做成暗红色，所以这种识别方法有点不太靠谱。
二、看鸭血的气孔
真鸭血在烹制之前，表面看起来是比较光滑的，基本上看不到气孔（真鸭血煮熟后表面也有气孔），用刀切开后能看到明显的纹路的大小不一的气孔。
假鸭血在烹制之前表面就有明显的蜂窝状气孔，切开以后，断面比较平滑且没有纹路，气孔很少且大小均匀。但是，如果是掺了猪血的假鸭血，切开以后会看到许多大小不一的气孔。
由于假鸭血的生产工艺也在不断改进，有些假鸭血完全可以做到以假乱真，所以依靠看气孔识别真假鸭血也是不靠谱的方法。
三、闻鸭血的气味
真鸭血在烹制前有淡淡的血腥味，如果闻起来有化学药品的气味，腥臭味或其它的异味，那就是不好的鸭血或假鸭血。
四、测鸭血的弹性
真鸭血具有一定的弹性，但弹性很小且容易碎掉，用手稍微一压就会碎，更不能拉伸。如果感觉鸭血很有弹性，甚至可以拉伸，就是掺了胶类物质的假鸭血。
五、尝鸭血的味道
真鸭血煮熟后有鸭肉的香味，口感像豆腐一样嫩滑，而假鸭血吃起来有韧性，而且没有鸭肉的香味。我们也可以用筷子夹一夹鸭血，容易夹碎的是真鸭血，夹不碎的就是假鸭血。
多说两句：
1、有些鸭血生产厂家采用了新的生产工艺，据说生产出来的鸭血豆腐内部没有气孔，但煮熟后还是可以看到气孔的。
2、综合对比上述识别方法，还是闻气味、测弹性和尝味道是最为靠谱的识别方法。
