图解什么是红菇,它有什么营养价值及功效作用

  更新于2018-10-20T16:25:51      作者:爱溜溜

  红菇是所有红菇种真菌的总称,但咱们常说的红菇是指正红菇,有滋养脾肝、补血及健胃强肾等食疗养生功效。

  红菇是红菇科红菇属红菇种真菌的总称,这个家庭的品种很多,仅我国发现的红菇品种就有100余种,但具有食用价值的只有几十种,多数红菇的食用价值尚未明确,还有少数红菇属于有毒品种。

  比较常见的红菇品种有正红菇、大红菇和大朱菇等等,咱们平常所说的红菇是指正红菇,也叫高山红,俗称红菇,它是红菇家族中的顶级红菇,风味独特、香馥爽口,可作为天然味精使用。

  首先说明,以下所述均指正红菇,不包括正红菇之外的其它红菇品种。

  红菇是比较珍稀的野生食用菌,因为它只能生长在壳斗科树下的腐质层中,直到现在尚无人工栽培成功的案例,纯野生采集,产量极低,而且具有较高的营养价值和食疗养生功效。

图解什么是红菇,它有什么营养价值及功效作用

图解什么是红菇,它有什么营养价值及功效作用

图解什么是红菇,它有什么营养价值及功效作用

  红菇喜欢群集而生,菌柄较粗,质地较硬且带有韧性,菌盖较厚,正面深红,中心暗红,并有横皱纹,如上图。红菇菌盖腹面菌褶细密均匀,呈浅灰蓝色,菇脚矮圆不空心。

  叶盖全开并有破裂的红菇是将要过时的老菇,用来煲汤味道很好,未开伞的红菇蕾食来无渣,甜嫩可口,更适合做菜食用。

红菇的营养价值——

  红菇中含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸,其中红菇多糖的含量约为2.47%(单糖和寡糖占总糖的33.9%),氨基酸含量14.7%(人体必需和半必需氨基酸占总氨基酸的54.4%)。

  红菇中还含有丰富的维生素B、D、E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,以及微量元素铁、锌、硒、锰等。据测定,每100克红菇单品含有蛋白质15.7克,碳水化合物63.3克,钙23毫克,磷500毫克,维生素b23.54毫克,尼克酸42.3毫克。

红菇的食疗养生功效——

  红菇的食疗养生功效早在明代就被世人所知,据《本草纲目》记载,“红菇味清,性温,开胃、止泻、解毒、滋补,常服之益寿也”。

  中医认为红菇具有滋养脾肝、滋阴补血、健胃强肾等功效,可用于腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适或四肢抽搐等症的辅助治疗,对贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病也有较好的食疗效果,正常人经常食用则能增加机体免疫力和预防抗癌,强身健体、延年益寿。

  红菇多糖能降低血液中的胆固醇浓度,抑制癌细胞转移,对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定食疗效果,我国闽南地区还常用红菇给产后女性滋补身体。

如何轻松识别有毒的红菇——

  红菇的菌盖比较厚,菇腿也比较粗,有毒红菇的菌盖则比较薄,腿也比较细小,菌盖上面还有白色或黄色的斑点。

  此外,毒红菇菌盖上面的纹路和下面的皱褶是同一个方向,所以说毒菇它的边缘很容易裂开。而正红菇是横褶,就是绕着圆圈的这种皱褶,它的边缘会掉下了一块,但绝对不会裂开。

多说两句:

  1、红菇都喜欢生长在山林中,难免沾染上毒蛇毒虫的毒涎,人们为了防止误食毒涎而中毒,煮食新鲜红菇时都会放点米粒,如果米粒的颜色变成了蓝色,就这说明是沾染了毒涎的红菇,必须扔掉。但是,经过烘干处理的红菇都是无毒的,可放心食用。

  2、新鲜红菇晒干后非常便于保存,把它挂在通风干燥的室内就行了,不仅久不变质,还会放出阵阵芳香,使人心旷神怡。


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