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什么是生火腿,火腿可以生吃吗

已有人阅读      更新于2018-11-17T21:20:17      作者:水星妞

  生火腿专指可以生吃的意大利火腿和西班牙火腿,这种火腿的原料选用和制作工艺都特别严格,其它的火腿是不可以直接生吃的。

  未经过烹制加工的火腿都是生的,都可以称为生火腿。但是,事实上生火腿专指可以直接生吃的火腿,其中最为著名的当数意大利生火腿和西班牙生火腿。

  注意哦,我可没有说意大利火腿和西班牙火腿都可以生吃。因为意大利和西班牙的火腿品种也很多,只有可以生吃的火腿才可以称为生火腿。

什么是生火腿,火腿可以生吃吗

切成薄片的生火腿图片

  生火腿之所以能直接生吃,那是因为这种火腿的原料选用和制作工艺都特别严格,完全可以达到能直接生吃的标准。

  1、制作生火腿要选用完全自然放养的黑蹄猪后腿肉,宰杀前至少提前一年进行圈养,在此期间完全以橡果为食,这种猪肉的肌肉和脂肪比例恰到好处,完全没有多余的脂肪。

  2、普通火腿的咸味都很重,那是因为腌制的时候用盐较多。但腌制生火腿必须低盐,将火腿的含量盐控制在2.5%左右。所以,生火腿直接切下来食用也不会感觉很咸,而是咸味适中。

  3、含盐量较低就容易腐败变质,所以生火腿的整个腌制过程要求特别严格,绝大部分操作都在冷库中完成,由电脑控制的机械来完成操作,避免与人手接触而带来杂菌污染。

  按上述方法腌制的火腿不仅咸度适中,而且不用担心它携带病菌等杂菌,是完全可以放心生吃的火腿。普通火腿的原料选用及制作工艺根本达不到这样的标准,是不可以生吃的。


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