红麴米就是红曲米，因为“麴”和“曲”同音同义，它在我国古代医学著作中称为“红麴米”，而现代人多数都写成“红曲米”。
说到红麴米，咱们首先聊聊红曲霉菌的知识。红曲霉菌是天然的酵母菌，古代多称其为红麴霉菌，它是对人体健康有益的真菌。
将红曲霉菌接种在蒸熟的大米上（籼米、粳米或糯米等稻米均可），经过一段时间发酵，再取出来摊开晒干，得到的棕红色或紫红色米粒就是红麴米，也叫红曲米，古称“丹麴”或“丹曲”，民间称其为红米、福米、红曲或赤曲。
红麴米主产于我国河北、福建和广东等地，自古以来就作为中药材使用，我国许多古代医学著作中记载着它的功效与作用，比如《本草纲目》和《天工开物》等医学著作，都有记载。
中医认为红麴米性温，味甘，有健脾消食及活血化淤等药用功效，主治产后恶露不净、瘀滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢或跌打损伤等症。
现代医学研究认为红麴米能人体合成胆固醇的通路，降低体内胆固醇含量，从而起到治疗和预防心脑血管疾病的作用，对降低血糖、血脂和血压非常有效。
近年来对红麴米的研究还发现，它还有防止骨质疏松的作用，同时对更年期综合症也有显著效果（比如面部阵发性潮热、盗汗、情绪不稳定及腰背酸痛等症状），这是因为红麴米中含有多种人体生理活性物质。
红麴米除了可以作为中药材使用之外，还可以用来酿制红麴米酒，比如福建红酒，就是用红麴米酿制而成的，比普通糯米酒更加甘甜醉人，柔软而红艳的颜色浪漫又喜庆。
如果红麴米酒酿制到一半的时候就停止发酵，得到的混合物就是红麴酒酿，是滋养身体的佳品，也是福建女人坐月子必备的滋补食材，可以做成酒酿丸子、米酒发糕或宫廷奶酪等多种美食，风味独特。
酿好的红麴米酒经过过滤处理，得到的酒糟就是红糟，它是烹制闽菜常用的食材，比如红糟肉和红糟鱼之类的菜肴，就是用红糟烹制的，既可以起到上色效果，同时还增加了菜肴的风味和营养。
红麴米还可以用来酿制红醋，比如大红浙醋，它就是用红麴米酿制而成的，做菜味道好，颜色也好看。
红麴米的食用禁忌——
对红麴米过敏者、肝病患者或不明原因血清转氨酶增高者，应在医生指导下服用。
