红麴米是什么,说说红曲米的功效与作用

  更新于2018-12-9T10:41:13      作者:爱溜溜

  红麴米就是红曲米,因为“麴”和“曲”同音同义,它在我国古代医学著作中称为“红麴米”,而现代人多数都写成“红曲米”。

  说到红麴米,咱们首先聊聊红曲霉菌的知识。红曲霉菌是天然的酵母菌,古代多称其为红麴霉菌,它是对人体健康有益的真菌。

  将红曲霉菌接种在蒸熟的大米上(籼米、粳米或糯米等稻米均可),经过一段时间发酵,再取出来摊开晒干,得到的棕红色或紫红色米粒就是红麴米,也叫红曲米,古称“丹麴”或“丹曲”,民间称其为红米、福米、红曲或赤曲。

  红麴米主产于我国河北、福建和广东等地,自古以来就作为中药材使用,我国许多古代医学著作中记载着它的功效与作用,比如《本草纲目》和《天工开物》等医学著作,都有记载。

红麴米是什么,说说红曲米的功效与作用

  中医认为红麴米性温,味甘,有健脾消食及活血化淤等药用功效,主治产后恶露不净、瘀滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢或跌打损伤等症。

  现代医学研究认为红麴米能人体合成胆固醇的通路,降低体内胆固醇含量,从而起到治疗和预防心脑血管疾病的作用,对降低血糖、血脂和血压非常有效。

  近年来对红麴米的研究还发现,它还有防止骨质疏松的作用,同时对更年期综合症也有显著效果(比如面部阵发性潮热、盗汗、情绪不稳定及腰背酸痛等症状),这是因为红麴米中含有多种人体生理活性物质。

  红麴米除了可以作为中药材使用之外,还可以用来酿制红麴米酒,比如福建红酒,就是用红麴米酿制而成的,比普通糯米酒更加甘甜醉人,柔软而红艳的颜色浪漫又喜庆。

  如果红麴米酒酿制到一半的时候就停止发酵,得到的混合物就是红麴酒酿,是滋养身体的佳品,也是福建女人坐月子必备的滋补食材,可以做成酒酿丸子、米酒发糕或宫廷奶酪等多种美食,风味独特。

  酿好的红麴米酒经过过滤处理,得到的酒糟就是红糟,它是烹制闽菜常用的食材,比如红糟肉和红糟鱼之类的菜肴,就是用红糟烹制的,既可以起到上色效果,同时还增加了菜肴的风味和营养。

  红麴米还可以用来酿制红醋,比如大红浙醋,它就是用红麴米酿制而成的,做菜味道好,颜色也好看。

红麴米的食用禁忌——

  对红麴米过敏者、肝病患者或不明原因血清转氨酶增高者,应在医生指导下服用。


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