高良姜就是良姜，作为调味料有去除腥膻味的独特作用，作为中药材有温胃止呕和散寒止痛的药用功效，主治脘腹冷痛、胃寒呕吐和嗳气吞酸等症。
高良姜是不是良姜
高良姜原产于古代高凉郡(就是现在的广东省湛江和茂名一带)，所以被人们称为高凉姜，经后人讹传称为高良姜，简称良姜，又名小良姜、风姜、南姜、大高良姜、膏凉姜、蛮姜、蜜姜、佛手根和海良姜等等。
现在的高良姜已经成为广东省徐闻县的特产，而且被认定为中国国家地理标志产品，所以也有人称它为徐闻良姜，有“鸡姜”和“牛姜”两个栽培品种，这两种高良姜的形态特征没有太大差异，只是“牛姜”比“鸡姜”的体形大，产量高。
高良姜的药用功效
高良姜以其干燥的根茎入药，自古以来就被中医作为中药材使用，我国古代的诸多药典如《本草纲目》及《中国药典》等，均有记载。《本草汇言》还称高良姜为“祛寒湿、温脾胃之要药也”。
中医认为，高良姜味辛，性温，归脾、胃经，有温胃、散寒、止呕、行气、消食和止痛等药用功效，主治脘腹冷痛、胃寒呕吐、嗳气吞酸、消积食滞和消化不良等症。
高良姜中含有丰富的高良姜素，二天油、驱风油、清凉油和万金油等风麾世界的著名汉药，最主要的原料就是从高良姜中提取的高良姜素。高良姜在泰国也是比较著名的肠胃用药，泰国医生常用它来治疗腹部冷痛及胃寒呕吐等症。
据《宋史》记载，高良姜还是治疗霍乱病的良药，这个功效还让高良姜成为了宋朝的朝廷贡品——
话说苏东坡被贬海南时途经徐闻，因水土不服且车马劳顿而病倒，积滯难消，上吐下泻，昏沉沉，茶饭不思，精神不振，连喝了几位医生的汤药都不见好转，结果遇到一位当地祖传的江湖游医。
这位江湖游医经过诊断，认为苏东坡患病的主要原因就是水土不服、积滯难消，于是将新鲜高良姜切成片煮水让他服用，服完以后静躺一会就感觉神气清爽，再经过两天的调养就完全好了起来。
苏东坡得知是当地的高良姜救了他的性命以后，就特意多留了几天，亲自去了解了高良姜的各种情况，并顺便捎带了一些高良姜随身备用。“秦时明月汉时关，冠头岭上高良姜；香飘四季闻海内，本草遗风此处扬。”这首诗就是苏东坡为颂扬高良姜面而留下的诗词。
等到苏东坡被赦回朝以后，正好皇上的爱妃病倒了，皇上连杀了十几位太医也无济于事。苏东坡从同僚那里打听到这位爱妃的症状，感觉与自己当初途经徐闻的症状很相似，于是决定让皇上试试自己带来的高良姜。
结果，皇上的爱妃喝过高良姜煲制的汤水，刚过一会儿就顿觉神清气爽，马上就想起身下床走动，并要御厨弄饭给她吃，又经过两天的调理居然痊愈了。原来，皇上的爱妃是因为当时的天气比较炎热，再加上自己胡乱吃东西，从而导致出现积滞难消和上吐下泻的症状（这就是现代医学所说的“霍乱病”）。
皇上看到爱妃身体康复，龙颜大悦，传旨让苏东坡官复原职，并赠千金。当他得知治好爱妃疾病的东西是高良姜以后，马上把高良姜封为朝廷贡品，传旨让广东每年朝贡高良姜，这就是高良姜成为朝廷贡品的来由。
高良姜在烹调中的作用
由于高良姜具有独特的刺激性香味，所以它在烹调中也可以当作香料使用，比如盐焗鸡粉、五香粉和十三香等复合调味料当中，都有高良姜的成分。高良姜还是制作咖喱的重要原料，东南亚及印度咖喱中几乎都要用到高良姜。
高良姜能去除肉类食材的异味和腥膻味，尤其是其去除腥膻味的能力比较高超。高良姜还能赋予食物独特的香味，比如烹制风靡全球的泰国冬阴功汤，高良姜也是必不可少的重要香料。
将高良姜和白芷搭配使用，就是万能的炖肉香料，无论炖什么肉，只要按合适的比例加入高良姜和白芷，炖出来的肉就会越炖越香，让肉类成为特别香的美味。
但是，用高良姜和白芷炖肉千万不能乱用，1斤肉只能用5克白芷和2克高良姜（白芷和高良姜的用量指的都是干重），必须严格按照这个比例来使用，否则炖出来的肉就会发苦。
为什么高良姜搭配白芷就成了万能的炖肉香料呢——
因为白芷具有特殊的香味，有很强的去除腥味的作用，而且能让肉更入味，气味也更芳香，炖出来的肉更鲜嫩好吃。高良姜也具有独特的去除腥膻味的能力，能把肉类食材的天然香味彻底激发出来，尤其是炖羊肉时放点高良姜特别管用。
高良姜的服用禁忌：
阴虚有热者禁服高良姜，体虚者不宜单用高良姜。
多说两句：
高良姜开花后结出的果实，称为红豆蔻，别名良姜子，成熟后也可以当作调味料或中药材使用，作为调味料有去腥味和增香味的作用，作为中药材有散寒燥湿和醒脾消食的药用功效。
