扇贝里面那团黑色的东西是内脏，它包裹着扇贝的排泄物和吃进去的食物，必须用刀剔除干净才能食用。
打开扇贝，你会发现肉里藏着一团黑色的东西，那就是扇贝的内脏部分，也叫砂囊，扇贝的排泄物和吃进去的食物都在这个砂囊里面。所以，为了健康，专家建议必须把砂囊清除干净才能食用。
清除砂囊的方法比较简单，但费时间，需要用小刀把每只扇贝的砂囊剔除下来，再冲洗干净，才能用来烹制菜肴。
扇贝除了砂囊不能食用之外，它的腮和泥肠也要清除掉，因为腮里藏着过滤下来的脏东西，而泥肠中有扇贝的排泄物。
在许多沿海居民眼里，扇贝身上除了贝壳之外，其它东西都是可以食用的。但是，扇贝以海水中的藻类和微生物为食，而现在的环境污染比较严重，还是去掉砂囊、腮部和泥肠后再吃更加放心。
从前的河水是可以饮用的，现在的河水谁敢喝呢，同样的道理。
