莴笋、生菜和油麦菜是同一个物种，莴笋叶子可以当作生菜食用，焯水可以去除苦味，但不焯水更有营养。
莴笋、生菜和油麦菜其实都是莴苣的变种，只不过生菜和油麦菜属于叶用莴苣，而莴笋属于茎用莴苣。所以，莴笋的叶子完全可以当作生菜食用，其营养价值甚至超过莴笋本身。
莴笋叶子的吃法有很多，可以凉拌、蒸菜或炒菜食用，味道吃起来既像生菜又像油麦菜。由于莴笋叶子带有苦味，所以有些人用莴笋叶子做菜前喜欢焯水。生菜和油麦菜都有苦味，那是因为它们都含有莴苣素，味苦，但有刺激胃液分泌、促进消化和增进食欲的作用。
莴笋叶子也含有莴苣素，也带有生菜和油麦菜一样的苦味，焯水可以去除大部分莴苣素，减轻苦味，但同时也会损失较多的水溶性营养成分。因此，建议用莴笋叶子做菜前尽量别焯水，加点白糖也有掩盖苦味的效果，如果实在不喜欢苦味就稍微焯一下吧。
莴笋叶子焯水的时间尽量不要太长，把洗净的莴笋叶子切成小段，投入沸水中焯烫1到3分钟就迅速捞出来，泡入冷水中迅速降温，等莴笋叶子凉透后，沥净水就可以制作各种菜肴了。
多说两句：
1、越鲜嫩的莴笋叶子苦味越淡，越老的莴笋叶子苦味越重。所以，用莴笋叶子烹制菜肴，要尽量选用比较鲜嫩的莴笋叶子，苦味较淡而且口感鲜嫩。
2、吃莴笋叶子尽量别焯水，因为焯水会损失较多的营养成分。怕苦的朋友可以加少许白糖调味，既提鲜又能掩盖苦味。
