莴笋叶子能吃吗,要不要焯水

  更新于2019-4-30T17:1:43      作者:小妖女

  莴笋、生菜和油麦菜是同一个物种,莴笋叶子可以当作生菜食用,焯水可以去除苦味,但不焯水更有营养。

  莴笋、生菜和油麦菜其实都是莴苣的变种,只不过生菜和油麦菜属于叶用莴苣,而莴笋属于茎用莴苣。所以,莴笋的叶子完全可以当作生菜食用,其营养价值甚至超过莴笋本身。

莴笋叶子能吃吗,要不要焯水

  莴笋叶子的吃法有很多,可以凉拌、蒸菜或炒菜食用,味道吃起来既像生菜又像油麦菜。由于莴笋叶子带有苦味,所以有些人用莴笋叶子做菜前喜欢焯水。生菜和油麦菜都有苦味,那是因为它们都含有莴苣素,味苦,但有刺激胃液分泌、促进消化和增进食欲的作用。

  莴笋叶子也含有莴苣素,也带有生菜和油麦菜一样的苦味,焯水可以去除大部分莴苣素,减轻苦味,但同时也会损失较多的水溶性营养成分。因此,建议用莴笋叶子做菜前尽量别焯水,加点白糖也有掩盖苦味的效果,如果实在不喜欢苦味就稍微焯一下吧。

  莴笋叶子焯水的时间尽量不要太长,把洗净的莴笋叶子切成小段,投入沸水中焯烫1到3分钟就迅速捞出来,泡入冷水中迅速降温,等莴笋叶子凉透后,沥净水就可以制作各种菜肴了。

多说两句:

  1、越鲜嫩的莴笋叶子苦味越淡,越老的莴笋叶子苦味越重。所以,用莴笋叶子烹制菜肴,要尽量选用比较鲜嫩的莴笋叶子,苦味较淡而且口感鲜嫩。

  2、吃莴笋叶子尽量别焯水,因为焯水会损失较多的营养成分。怕苦的朋友可以加少许白糖调味,既提鲜又能掩盖苦味。


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