竹笋苦是怎么回事,发苦的竹笋能吃吗,聊聊苦笋的功效与作用

  更新于2019-5-4T21:8:5      作者:暖暖爱吃

  带有苦味的竹笋是可以入药的苦笋,《本草纲目》称它有清热利尿及活血祛风等药用功效,是医食俱佳的珍稀竹笋。

  自然界中的竹笋有许多品种,如甜竹笋、苦竹笋和淡竹笋等等,带有苦味的竹笋其实是伞柄竹的竹笋(因长出的竹子形似伞柄而得名,也称为苦竹),它就是《本草纲目》中记载的苦笋,又名甘笋或凉笋,可入药,也可食用。

竹笋苦是怎么回事,发苦的竹笋能吃吗,聊聊苦笋的功效与作用

苦竹图片

  中医认为,苦笋味甘、淡、微苦,性寒,有利尿除湿、清热解毒、健胃消食和活血祛风的药用功效,主治热病烦渴、湿热黄疸、小便不利、脚气风湿、食积、咳嗽及疮疡等症。《本草纲目》记载:“苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音”。

竹笋苦是怎么回事,发苦的竹笋能吃吗,聊聊苦笋的功效与作用

苦笋图片1

  据《食医心镜》记载,苦笋“理心烦闷,益气力,止渴,主消渴,利水道,下气,理风热,脚气,蒸煮食之。”苦笋解酒的效果也非常不错,用苦笋熬水让酒醉者饮用,醒酒效果最佳。现代医学研究认为,苦笋带有苦味的原因是含有苦味糖甙,它能刺激巨噬细胞生成,从而起到防癌和解毒的作用。

竹笋苦是怎么回事,发苦的竹笋能吃吗,聊聊苦笋的功效与作用

苦笋图片2

  苦笋的苦味并不是太重,而是清香微苦,质地脆嫩,肉质发白且略带嫩绿色,吃到嘴里还有丝丝的回甜,是医食俱佳的珍稀竹笋,以春末时出土的苦笋品质最为上乘。人们通常用苦笋、排骨和咸菜烹制成苦笋煲,味道鲜美,吃后令人回味无穷。

  苦竹的竹笋每年4~8月都有上市,其状修长,可长到40 cm,皮薄肉厚,每株出产不多,所以比较金贵,微微的清苦中渗透出清香芬芳,细腻爽口回味悠长,为了保持这种特殊的苦味,在烹调中最好直接烹调,不要焯水。

  苦笋的吃法多样,新鲜的苦笋甚至可以直接食用,也可炒菜、烧菜或凉拌食用,比较常见的吃法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤及凉拌苦笋等,风味独特且苦中回甜。吃不完的苦笋还可以加工成笋干保存,我国闽东地区还喜欢将苦笋用红糟腌制,再用黄酒和白糖等佐料凉拌食用。

多说两句:

  1、苦竹也有多个变种,不同地区所产的苦笋,在外观和苦味上可能会有差异。

  2、对于苦味较重的苦笋,可以切成笋片冷水下锅,烧开后沸腾3分钟左右,再捞入冷水中浸泡一天左右,中途多换几遍清水,这样就可以去除苦味了。

  3、竹笋的种类很多,除了苦竹的竹笋带有苦味之外,还有许多竹子的竹笋都带有苦味。但是,至今为止,尚未发现有毒的竹笋,带有苦味的竹笋也都是可以放心食用的。

  4、慈竹的竹笋也带有苦味,其味苦如黄莲,且口感发涩,没有苦笋的细腻和回味上的微甜,这种竹笋不属于本文所说的苦笋。

  5、慈竹笋在烹调时如采用先煮后浸泡的方法,涩味便会除去,但苦味也随之会流失一些,从而呈现出比较鲜美的味道(参阅《慈竹笋的两种鲜美吃法,慈竹笋怎么处理鲜美不苦》)。


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