什么是木姜子图片解说,木姜子的功效作用及食用方法

  更新于2019-6-25T19:12:38      作者:川滇大东

  木姜子是极具特色的调味料和民间中草药,有祛风散寒及消肿止痛等药用功效,具有独特的辛辣芳香气味,还是贵州酸汤的灵魂调味料。







 

  木姜子是樟科木姜子属木姜子的果实,主产于我国南方和西南温暖地区,又名山鸡椒、山胡椒、木香子、腊梅柴、滑叶树、山苍子或青皮树等等,其果实含芳香油,干果含芳香油2-6%,鲜果含3-4%,主要成分为柠檬醛60-90%,香叶醇5-19%。

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成熟后的新鲜木姜子图片1

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成熟后的新鲜木姜子图片2

  木姜子果实为类圆球形,直径4-5mm,成熟后的新鲜果实呈绿色,点缀在枝条上看起来像是一串串绿色的宝石,每年8~9月间为采收期。

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木姜子干品图片

  晒干后的木姜子外表面呈黑褐色或棕褐色,有网状皱纹,先端钝圆,除去果皮后可见硬脆的果核,表面暗棕褐色,质坚脆且有光泽,外层有一隆起纵横纹,破开后内含种子1粒,有2片富油性的黄色子叶。

  木姜子味辛辣,微苦而麻,既是香味独特的调味料,又是云南及四川等地民间常用的中药材。

木姜子的药用功效及作用——

  作为民间常用的中药材,木姜子的根、叶子和果实都可以入药,在《湖南药物志》、《贵州民间药物》及《湖南药物志》等书中均有记载,有祛风散寒和消肿止痛的药用功效,贵州民间还将其视为驱寒避湿的药食两用植物。

  《贵州民间药物》记载:性温,味辛,健脾燥湿,助消化,外治疮毒;《重庆草药》记载:逐寒、镇痛,健胃、消饱胀,治心胃冷气痛,冷骨风,寒食摆子,痛经;《湖南药物志》记载:祛风,散寒;上海、四川、昆明等地中药业认为木姜子治疗血吸虫病效果很好。

  从木姜子中提取的木姜子油有平喘和抗心律失常的作用,还能抑制黄癣菌、断发毛癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样孢子菌等9种皮肤癣菌及几种皮肤着色真菌,还可以治疗血吸虫病,并且具有一定程度的杀菌作用,初步认为抑菌有效成分为柠檬醛等。

  我国贵州西南部等少数民族聚居的地区常年湿度较大,人们经常被各种由潮湿引发的疾病困扰,当地人就把木姜子当作驱寒避湿的药食两用植物,用它做药、泡茶及制作各种食物,效果很好。

  据《湖南药物志》记载:取木姜子四至五钱,水煎服,可治感寒腹痛;取木姜子研末,用开水吞服一钱粉末,可治水泻腹痛;取木姜子一两、雄黄五钱和鸡屎二两,捣烂后炒热,用布包起来揉擦痛处,可治关节痛。

  据《贵州民间药物》记载:取木姜子、青藤香和蜘蛛香各一钱研末,酒吞服,可治发痧气痛;将木姜子焙干后研末,每次吞服三至五分,可治消化不良及胸腹胀痛;木姜子捣绒外敷可治疔疮。

木姜子的食用方法及烹调作用——

  木姜子是种十分讨人喜欢的香料,食用方法很多,用量稍微多点也不会毁掉一盘菜,它的味道在麻辣之间,能够强烈刺激味蕾,独特的辛辣香气也十分提神。

  新鲜木姜子成熟的时候,把它采下来洗净,再捣碎,加入烧青辣椒、新鲜的小米辣和蒜粒,再加入酱油等调味料拌匀就成了味道独特的开胃小菜。木姜子土豆片也是非常好吃的家常小菜,吃完一盘还想再吃一盘。

  湖北、湖南和重庆一带的人们喜欢用新鲜木姜子制作泡菜,把它放在泡菜水中腌制半个月就可以食用,不仅能让泡菜的香味大增,木姜子本身也会变得更加适口,酸爽开胃馋死人,还能有效延长泡菜的保质期。

  云南人还喜欢用木姜子制作各种蘸水,或配上辣椒、生姜等调味料与牛羊肉爆炒成菜,都是很难得的时令美味。福建人还喜欢用木姜子的根和肉类一起煲制名叫“草根子”的特色养生菜肴,湖南怀化有名的芷江鸭也必须使用木姜子作为入味的配料。木姜子也比较适合搭配鱼类食材,用木姜子炖鱼鲜香到让你口水滴答滴。

  但是,木姜子的果期很短,鲜果也很容易变质腐坏,摘下来放一夜时间就变黑了。虽然将新鲜木姜子晒干能延长保质期,但晒干会导致大量新鲜的芳香精油挥发,从而让木姜子丧失很多的风味。于是,人们就把采摘下来的新鲜木姜子榨成木姜子油使用,能最大程度的保留住新鲜木姜子的风味。

  木姜子油富含柠檬辛香且略带刺激口感,它是贵州名菜酸汤鱼必备的调味料,起锅前加点木姜子油能让酸汤具有丰富而完整的口感,与酸汤形成天衣无缝的味觉搭配,酸爽鲜香。平常吃面的时候也可以滴上几滴木姜子油,马上就会满碗飘香。

注意事项:

  据《重庆草药》记载,肠胃有热者忌用木姜子。

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