藜麦全名为藜麦香米，是非常少见的完全蛋白粮食，是营养价值极高的全营养食物，有维持体内酸碱平衡的养生功效。
煮熟后的藜麦图片
藜麦是藜科藜属的粮食作物，也叫南美藜、印第安麦、奎藜、奎奴亚藜、灰米、金谷子、奎藜籽或藜谷等，它起源于南美洲的安第斯山脉，兴盛于印加文明，距今已有七千年食用历史和五千年种植历史。
30天左右的藜麦幼苗图片
藜麦的植株和灰灰菜非常类似，尤其是幼苗期的藜麦，植株和灰灰菜几乎没有办法分辨出来。其实藜麦长得像灰灰菜并不奇怪，因为灰灰菜也是藜科藜属的植物，和藜麦是同一个老祖宗。
藜麦穗图片
成熟后的藜麦植株会开花结穗，穗部形状和高粱穗很相似，根据品种不同呈现为红穗、紫穗和黄穗三种颜色。
藜麦种子图片
藜麦种子特写图片
藜麦结出的种子很小，带有淡淡的坚果香味，直径1.5-2毫米，千粒重1.4-3克，形状呈小圆药片状，外观为圆鼓饱满的小颗粒，根据品种不同有红色、黑色和白色三种颜色。
藜麦的营养价值——
藜麦是营养价值极高的粮食，和燕麦、小米、荞麦等粗粮并列为“全球十大健康粮食”，自古以来就是印第安人的传统主食，它在民间甚至被传说成神的食物，所以古印加人称之为“粮食之母”，也叫神藜。
从1980年开始，世界各国科学家对藜麦进行了10多年的全方位研究，最终将它选为理想的“宇航员食品”，主要原因就是它具有相当全面的营养成分，而且口感和口味都容易被人接受，是非常容易被人喜欢上的食物。
经FAO认定，藜麦是唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食，它不仅富含人类需求的各类营养物质，更难得的是，它作为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，这是非常少见的。
从藜麦的营养成分上来说，它富含维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质，这些物质都具有多种健康养生功效。藜麦还是低果糖和低葡萄糖的粮食，其所含脂肪中的不饱和脂肪酸占83%，这些特点决定着它能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。
藜麦还是一种高蛋白粮食，它最显著的特点就是胚芽占比高达70%，蛋白质含量高达16%-22%（这个含量可与牛奶、牛肉相媲美了），并含人体所需的全部9种必需氨基酸（包括赖氨酸），主要是由完全蛋白和膳食纤维等构成的粮食。
相关研究机构还发现，藜麦不仅富含完全蛋白，还富含植物缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养，及不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素、E族维生素、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，胆固醇含量为0，不含麸质，低升糖，这些特点几乎都是常见粮食里最优秀的。
科学研究显示，藜麦包含人类所需的所有基本的营养元素，这些营养元素的比例和人体完美匹配，这是所有植物和动物食物都不具备的。
因此，藜麦的营养价值超过任何一种传统粮食作物，是全谷全营养完全蛋白的碱性食物，其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白，其全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。
藜麦的食疗养生功效——
藜麦的升糖指数很低，仅为35左右，远低于大米的升糖指数80。藜麦中丰富的β-葡聚糖、异黄酮和维生素E组合可明显促进糖脂代谢及胰岛素分泌，对糖尿病的治疗作用明显。因此，食用藜麦不仅能缓解和预防糖尿病，还是糖尿病人最理想的食物选择。
藜麦是碱性食物，现代人类的饮食生活习惯形成了酸性体质，食用藜麦有利于维持人体内的酸碱平衡，保持健康的体质。
藜麦因为富含纤维素，能促进肠道蠕动，消耗体内累积的多余脂肪，并高效代谢毒素垃圾。
藜麦中含有比较高的植物雌激素，这种物质对预防一些慢性病如：乳腺癌、骨质酥鬆及一些妇科疾病具有显著效果。
藜麦中锰、镁、铁、锌、钙等矿物质营养含量高，可以缓解血管压力，从而达到保护心血管的作用，减少心脏病的发生。而它不含胆固醇的特点，也使其成为心血管病人的主食。
此外，藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平、降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。
藜麦还有治疗骨折的药用功效，将藜麦磨成粉泡在酒里24时，调成膏状，将藜麦膏直接涂于骨折处，用石膏固定，可以治疗人类及动物骨折。
