藜麦是营养价值极高的粮食之母，掌握正确的吃法才能做出更可口的美食，才能达到最佳的养生效果。
一、藜麦的正确吃法从选购开始
掌握藜麦的正确吃法首先从选购开始，因为藜麦的品种非常繁多，现在已经知道的就有1800多种，要根据实际需要选择正确的藜麦。
藜麦的品种虽然很多，但按种皮颜色可分为红色、黑色和白色三种。这三种颜色的藜麦营养成分相差不大，但口感不同，价格不同，吃法也略有区别。因此，建议大家购买藜麦时尽量选购单色的，不要购买三种颜色混杂的藜麦。
白色藜麦的产量较大，价格低，但口感较好，容易煮糯，非常适合婴幼儿、产妇、病人或老年人食用。黑色和红色藜麦的产量较低，颜色鲜艳，比白色藜麦更香，价格较高，但口感相对较差些，籽型小较小，纤维含量高，更适合用于沙拉或作为其它食材的搭配，它们在沙拉或其他颜色鲜艳的碟子里会形成很有趣的画面。
此外，由于白色藜麦的价格较低，如果你选购三种颜色混杂的藜麦，其中的白色藜麦肯定偏多。而事实证明，在需要三种颜色的藜麦同时使用的情况下，按1：1：1的比例搭配才是最完美的。当然，你也可以依个人喜好调整出自家喜欢的搭配比例。
白色藜麦是最具中性的藜麦，它的味道更容易被人喜欢。所以，如果你从未尝试过藜麦的味道，建议还是从白色藜麦开始品尝比较好。
二、藜麦烹制前的正确处理方法
咱们买到的藜麦都是事先磨去种皮的，但打磨过度会导致藜麦的营养成分流失，所以通常都不会打磨的非常干净，表皮会残留着薄薄的一层皂苷，它会让藜麦带有轻微的苦涩口感。
皂苷味苦而微毒，虽然它具有药用价值，但直接食用有害无益。用去除皂苷的藜麦烹制美食更加好吃，香味纯正而不会苦涩，对身体健康也更为有益。
所以咱们用藜麦烹制各种美食之前，首先要把这层皂苷外皮去掉。去除皂苷的方法倒是非常简单，因为皂苷具有易溶于水的特点。
根据吃法的不同，去除藜麦皂苷的处理方法也略有不同——
1、如果咱们打算用藜麦打浆、打糊或用水煮熟后食用，只要将藜麦放在清水中浸泡2小时左右，然后再用清水反复淘洗几遍就可以了。
2、如果打算把藜麦蒸熟后食用（比如做粥、做汤或煮熟后搭配食材等等），就必须延长浸泡时间，用清水浸泡3-4小时，再用清水反复淘洗干净，让藜麦充分吸足水分才能蒸透。
3、如果打算用藜麦泡茶饮用，就可以省去用清水浸泡的过程，直接用清水将藜麦反复淘洗干净，沥净水以后放在干净的炒锅（不用放油），用小火炒出香味就可以了。
浸泡和清洗藜麦的过程中，我们如何判断藜麦的皂苷有没有去除干净呢？方法很简单，看水质的变化就可以了。水质有浑浊就说明皂苷没有去除干净，当水质变得清澈透明没有浑浊的时候，就说明皂苷已经被去除干净了。
三、藜麦的常见吃法
藜麦的吃法其实非常多，但比较常见的吃法，总的来说可以归纳为蒸或煮两种烹制方法。
用水煮藜麦的时间不宜过久，开锅后再煮沸10-15分钟左右，煮到藜麦呈半透明状即可食用，此时藜麦的口感有嚼劲，略有弹性。如果你比较喜欢松软的口感，可以煮20-30分钟。蒸制藜麦的时间也不宜过久，蒸锅烧开后再蒸30分钟左右就可以了。
1、藜麦可以单独或搭配其它粮食做成饭、粥或饼等各种主食，比较常见的有五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭，藜麦小米粥、藜麦寿司、藜麦鸭子肉粥、藜麦饼及藜麦糕等等。
2、藜麦可搭配其它食材做成各种特色菜肴，比如海参浇藜麦、鲍鱼扒藜麦、藜麦水果沙拉、藜麦蒸肉、藜麦南瓜钵、素鱼籽(藜麦)虾仁或藜麦鳕鱼等等。
3、用藜麦搭配鱼类或肉类食材可以煲制各种养生汤水，藜麦特有的清香能让汤味更加好喝，而且可以去除鱼类及肉类食材的腥味。比如藜麦鱿鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤等等。
4、藜麦可以用来制作成各种沙拉，口感好而且营养丰富，比如藜麦水果沙拉、藜麦蔬菜沙拉、藜麦虾仁沙拉等等。
5、藜麦可以单独或搭配其它粮食打成米浆或米糊，能直接食用，或者与鲜榨果汁混合后饮用，非常可口。比如藜麦鲜梨汁、藜麦枣汁、藜麦豆浆等等。
6、取1到2勺炒香的藜麦放在杯子里，用开水冲泡后可代茶饮用。
四、藜麦的保存方法
藜麦是种特别容易氧化的粮食，而且具有容易吸潮的特性，尤其是闷热的夏季里更容易发霉变质。因此，我们把藜麦买回家以后，先摊放在干燥通风处晾晒一下，然后再装入密封的容器中冷藏或冷冻保存，冷藏5天或冷冻保存2个月左右是没有问题的。
多说两句：
1、藜麦的发芽能力很强，发芽的速度也非常快，浸泡时间太久就会发芽。如果浸泡很久都没有发芽，就是陈年藜麦或已经变质的藜麦。
2、炒过以后的藜麦香味更浓郁，不仅可以泡茶，也适用于打浆、打糊或用水煮熟后食用等各种吃法。
3、将藜麦提前用清水泡透能缩短受热时间，从而更好的保留住藜麦营养成分的活性，养生效果更好。
4、并不是所有的藜麦都必须去除皂苷，因为有些藜麦在包装前进行过预漂洗，已经把皂苷去除干净了。
