多数山药都不适合生吃，口感不好而且容易导致不良反应，新鲜铁棍山药更不适合生吃，只有少数经过改良的山药可以生吃。
一、山药为什么不能生吃
大多数山药的粘液中都含有皂甙，接触到皮肤容易产生手痒等过敏反应，严重者还会诱发接触性皮炎，尤其是敏感体质者更为明显。
由于每个人对皂甙的敏感程度不同，所以有些人症状较轻，有些人症状较重，对皂甙不敏感的人还可能没有任何症状。
咱们的消化道粘膜比皮肤更加敏感，接触皂甙后会产生更严重的过敏反应，所以生吃山药是件比较危险的事情。
不同品种的山药，皂甙成分的含量有高低之分，铁棍山药中的皂甙含量更高，所以铁棍山药更不适合生吃。
二、新鲜山药中含有毒素吗
有人说新鲜山药之所以不能生吃，是因为新鲜山药中含有毒素，这种说法是不对的。
因为新鲜山药中是没有毒素，所谓的“毒素”其实就是皂甙类成分。人们生吃新鲜山药后产生过敏反应，就误认为新鲜山药中含有毒素。
三、生吃新鲜山药有什么好处
山药在我国已经有2000多年的药用和食用历史，我国历代中西医专家都没有提倡过生吃山药，无论将山药入药或者食用，都建议烹熟后再吃。
所以，生吃山药不可能有什么好处，生吃山药更有益于健康的说法，只是民间传说。山药中的皂甙类物质遇热就会失去活性，所以烹熟后的山药不会引起过敏反应。
四、哪些山药可以生吃
如果说所有山药都不能生吃，也是不对的。因为日本就有不少可以生吃的山药品种，这些可以生吃的山药，都是经过改良的品种。
经过改良的山药，粘液中的皂甙成分含量极少，甚至不含皂甙成分，这种山药是完全可以放心生吃的，比如日本的白山药就可以直接生吃。
注意事项：
如果您准备生吃山药，必须问清楚是不是可以生吃的山药品种，千万不要随便乱吃，生吃含有皂甙的新鲜山药有害无益。
