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红茶放凉后变浑浊是怎么回事,会浑浊的红茶能喝吗

  更新于2020-2-7T12:39:31      作者:孟老二干货

  红茶放凉后变浑浊是正常现象,加热后能恢复透亮清澈的就是好茶,加热后不能恢复或热茶汤也是浑浊的,就是劣质红茶。

红茶放凉后变浑浊是怎么回事,会浑浊的红茶能喝吗

一、红茶放凉后变浑浊的原因是啥

  茶叶中都含有茶多酚,红茶中的茶多酚在发酵过程中会转化为茶黄素和茶红素。

  茶黄素有提升高度的作用,含量越高汤色越亮。茶红素有美化汤色的作用,含量越高汤色越红艳浓厚。所以,茶黄素和茶红素的含量越高,红茶的品质就越好。

  在茶汤温度较高的时候,茶黄素和茶红素呈溶解状态,此时的茶汤红艳诱人且清澈透亮。

  但是,当茶汤放冷后,茶黄素、茶红素与茶叶中的咖啡碱会相互缔合,形成不溶于水的络合物,从而让茶汤由清澈透亮变成浑浊的乳状,这种现象称为“乳凝现象”。

  业内人士把红茶放冷后变浑浊的特性,称为“冷后浑”,这是优质红茶必须具备的基本特性。品质越好的红茶越容易产生“冷后浑”,因为品质越好的红茶,茶黄素和茶红素含量越高。

二、会浑浊的红茶能喝吗

  我们说品质越好的红茶越容易产生“冷后浑”,但并不是说所有会变浑浊的红茶都是好茶,因为工艺不当也会导致红茶变浑浊。

  当红茶的茶汤产生“冷后浑”现象以后,咱们可以将已经变浑浊的茶汤拿去加热一下,或者冲入适量开水增加温度。

  如果茶汤的温度重新升高以后,能够恢复清澈透亮,这种红茶就是真正的优质红茶,不能恢复的就是劣质红茶。有些红茶在刚刚冲泡的时候就很浑浊,这也是劣质红茶。

作者:孟老二干货(淘宝小掌柜)

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