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黑芝麻有苦味是怎么回事,发苦的黑芝麻能吃吗

  更新于2020-3-15T11:43:54      作者:孟老二干货

  传统老品种黑芝麻是没有苦味的,有苦味的黑芝麻多数来自于印度和缅甸,口感差且没有药用养生功效,还有部分是已经变质的黑芝麻。

  国产的传统老品种黑芝麻是没有苦味的,这在中国药典中早有记载:“气微,味甘,有油香气。”

  从药典记载可以看出,可以入药的传统老品种黑芝麻不仅没有苦味,而且带有甜味和油脂香味。事实就是这样,老品种黑芝麻生嚼时没有苦味,而且回味微甜,香味醇正。

  那么,为什么在市场上总能买到带有苦味的黑芝麻呢?主要原因有如下三点——

1、进口黑芝麻带有苦味

  有苦味的黑芝麻,可能是来自于印度和缅甸的进口黑芝麻,这种进口黑芝麻是改良品种,优点是粒大、产量高,缺点是皮厚、肉少、含油量低。

  识别进口黑芝麻的方法非常简单,因为国产黑芝麻是小粒的,长约3mm,宽约2mm,而进口黑芝麻都是大粒的,而且比国产黑芝麻略显的饱满些。

  进口黑芝麻价格很低,但口感粗糙且带有明显的苦味和涩味,更关键的是没有药用和养生功效,只能撒在食物表面当作点缀。

2、变质黑芝麻带有苦味

  黑芝麻富含油脂,保存不当容易发霉变质。有些奸商会低价购入变质的黑芝麻,经过美容处理后拿到市场上销售,这种黑芝麻也带有明显的苦味。

  经过美容的变质黑芝麻,仔细闻闻会有发霉的味道,或者带有化学药品的异味。将这种黑芝麻泡在水里,很快就会变得比较浑浊且发黑。

3、国产新品种黑芝麻带有苦味

  我国现在也有很多改良的黑芝麻,这些所谓的改良其实都是为了提高产量和抗病虫害的能力,结果就是黑芝麻的粒型变大了,外观漂亮了,产量提高了,但口感、味道、含油量及药用养生功效降低了。

  这些国产的新品种黑芝麻同样也带有苦味和涩味,也没有药用和养生的功效,识别方法和进口黑芝麻一样。

注意事项:

  1、进口黑芝麻在我国市场上的占有率高达98%,所以你买到这种黑芝麻的几率很大,这种有苦味的黑芝麻是可以吃的,但没有什么药用和养生功效。

  2、经过美容的变质黑芝麻是不能吃的,尽快扔掉。

  3、国产黑芝麻的市场占有率仅有2%不到,在这仅有的2%占有率当中,还有大部分黑芝麻是国产的改良品种。所以,要选到真正可以药用的传统老品种黑芝麻,压力很大哦。

作者:孟老二干货(淘宝小掌柜,经营各类正品中药材)

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