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鉴别染色黑芝麻的正确方法,你真的用对了吗

  更新于2020-11-17T8:41:32      作者:孟老二干货

  鉴别黑芝麻是否经过染色,很多人都用错了方法,今天就聊聊应该如何鉴别染色黑芝麻才正确。

  鉴别黑芝麻是否经过染色,比较常用的方法有两种——

1、看黑芝麻断面的颜色

  将黑芝麻切成两瓣,看看断面的颜色是不是白色的,如果断面颜色是白色的,那就是没有染色的正宗黑芝麻。

  这个判断方法准确率高达100%,道理也非常简单,因为化学染色剂具有渗透性,它会直接渗透到芝麻的种仁内部,从而将种仁染成黑色。

  所以,只要断面处是白色的,就不可能是染色的黑芝麻。

2、看黑芝麻泡水的颜色

  这个鉴别方法也经常使用,但比较容易出错。

  很多人会把所有黑芝麻倒在盆里,然后加水漂洗,顺便观察下水的颜色,结果发现洗出来的水是乌黑乌黑的,马上就怀疑这是染色的黑芝麻。

  其实呢,黑芝麻的色素是天然黑色素,可溶于水,颜色深浅取决于水中黑色素的浓度。整盆黑芝麻,就那么一点点清水加进去,如果不是乌黑乌黑的反而奇怪了。

  如果想用这个方法来鉴别染色黑芝麻,正确的方法是这样的——

  取1-2汤勺黑芝麻,放入透明的杯子里,加满清水,搅匀,等黑芝麻沉到杯子底部以后,再观察上层清液的颜色。

  天然黑芝麻泡出的水,颜色为棕褐色,但这并不是重点,重点是观察杯子里的水质是否通透。因为天然黑色素可溶于水,水质应该是通透的。

  如果水质通透但比较浑浊,说明黑芝麻没有经过染色,只是不太干净,带有灰尘等杂质。

  如果水质不够通透,就说明这是染色的黑芝麻,因为化学染色剂不溶于水。

  只有水质通透,而且没有浑浊的黑芝麻,才是比较干净的天然黑芝麻。

  另外,用这个方法鉴别染色黑芝麻,还可以顺便观察下黑芝麻的饱满程度,沉下去的都是饱满的,浮在水面上的都是瘪粒。

多说两句:

  以上两种鉴别染色黑芝麻的方法,任选一种就可以了,没有必要两种方法同时使用,准确率都是百分百的。

作者:孟老二干货(淘宝小掌柜,经营各类正品中药材)

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