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何首乌为什么忌铁器,还有哪些中药材不能用铁锅煎煮

  更新于2021-3-17T17:53:12      作者:孟老二干货

  何首乌在加工及煎煮的过程中,切记不能使用铜质或铁质的工具,还有人参、山药、五味子等中药材也忌用铜质或铁质工具。

  古人所说的铁器,其实并不仅仅是现代人所说的铁质工具,而是泛指铜、铁和铅等金属。

一、何首乌为什么忌铁器

  何首乌在加工成干品,以及煎煮服用的过程中,千万记住不能使用铜质或铁质的工具,包括刀具和锅具等等。

  古代医圣华陀就曾经指出,何首乌在煎煮时应忌铜铁锅,否则损肾。

  《本草新编》也有记载:何首乌“尤恶铁器,凡入诸药之中,曾经铁器者,其气味绝无功效”。

  何首乌忌铜铁是古代中医根据实践经验得出的结论,当时他们并不了解真正的原因是什么。

  随着科学研究的发展,现代中医已经知道了何首乌忌铜铁的真正原因——

  铜铁本身就是化学性质比较活泼的金属,很容易和其它物质发生化学反应。

  何首乌的有效成分是大黄素,遇到铜铁容易发生变色反应,不仅会让何首乌失去功效,还会生成具有肾毒性的物质。

  这就是何首乌忌铜器和铁器的真正原因。

二、还有哪些中药材不能用铜铁锅煎煮

  不能用铜锅或铁锅煎煮的中药材种类繁多,尤其是以下这些中药材,煎煮或加工的过程中,更要忌用铜质或铁质的工具——

  清代《雷公炮炙论》记载的忌铁药物有:知母、何首乌、桑白皮、肉豆蔻、香附、没食子、石榴皮、石菖蒲、仙茅、肉苁蓉、蓖麻子、益母草、木瓜、茺蔚子、补骨脂、茜草、人参、乌梅、桑椹、草豆蔻、龙骨、麦冬、草果、西洋参、苏木、白矾、番木鳖、南烛枝叶等。

  李时珍《本草纲目》记载的忌铁药物有:人参、山药、五味子、何首乌、地黄、仙茅、桑寄生、益母草、菖蒲、肉豆蔻、猪苓、玄参、茜草、刺蒺藜、龙胆、括蒌、芍药、麻黄、知母、牡丹皮、香附、槐花、石榴皮、藜芦、朱砂、雄黄、苦栋子、雷丸、皂角、甘遂、商陆等。

  含有机酸的中草药及用食醋炮制的中草药也要忌用铁器,比如山楂、女贞子、五味子、山茱萸、木瓜、乌梅、醋香附、醋元胡等。

注意事项:

  事实上,咱们煎煮所有中药材的时候,都尽量使用化学性质比较稳定的砂锅,最大限度防止降低药物效果或产生有害物质。

作者:孟老二干货(淘宝小掌柜,经营正宗药食两用食材)

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