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注意烹调细节让你吃的更营养

  更新于2012-4-15T8:51:37      作者:常迪

  在烹调过程中,如果方法不正确,会造成很多营养成分的流失,这是很可惜的。因此,要想让自己的营养得到保证,不仅要吃营养丰富的食品,还要注意烹调方法。以下是一些烹调的细节,在日常生活中应该多加注意:

  ①洗菜切菜要现切现炒

  炒菜时,必须是先洗后切,随切随炒。如果在没有准备炒菜前就先把菜放在水中浸泡时间过长,就会使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水中而损失掉。另外,切了菜就要及时下锅,否则维生素受到空气氧化也会不翼而飞。

  ②炒肉不宜过早放盐

  盐的主要成分是氯化钠,如果过早放盐,容易使肉中的蛋白质发生凝固使肉块缩小,肉质变硬,且不容易烧烂。

  ③加人味精不宜过早

  味精是种很好的调味品,易溶于水,可以使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠,是人体所必需的一种氨基酸,对神经系统的功能有益。但是,要注意的是谷氨酸钠在高温时容易被破坏,分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠,所以加味精时不可长时间煎煮,最好在莱快要出锅时再加入。

注意烹调细节让你吃的更营养

  ④肉、骨烧煮时忌加冷水

  肉和骨中含有大量的蛋白质和脂肪,在烧煮时如果突然加冷水,汤汁的温度就会骤然下降,这时蛋白质和脂肪就会迅速凝固,肉和骨的空隙也会骤然收缩而不会变烂,而且肉和骨本身的鲜味也会受到影响。

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