在烹调过程中，如果方法不正确，会造成很多营养成分的流失，这是很可惜的。因此，要想让自己的营养得到保证，不仅要吃营养丰富的食品，还要注意烹调方法。以下是一些烹调的细节，在日常生活中应该多加注意：
①洗菜切菜要现切现炒
炒菜时，必须是先洗后切，随切随炒。如果在没有准备炒菜前就先把菜放在水中浸泡时间过长，就会使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水中而损失掉。另外，切了菜就要及时下锅，否则维生素受到空气氧化也会不翼而飞。
②炒肉不宜过早放盐
盐的主要成分是氯化钠，如果过早放盐，容易使肉中的蛋白质发生凝固使肉块缩小，肉质变硬，且不容易烧烂。
③加人味精不宜过早
味精是种很好的调味品，易溶于水，可以使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体所必需的一种氨基酸，对神经系统的功能有益。但是，要注意的是谷氨酸钠在高温时容易被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠，所以加味精时不可长时间煎煮，最好在莱快要出锅时再加入。
④肉、骨烧煮时忌加冷水
肉和骨中含有大量的蛋白质和脂肪，在烧煮时如果突然加冷水，汤汁的温度就会骤然下降，这时蛋白质和脂肪就会迅速凝固，肉和骨的空隙也会骤然收缩而不会变烂，而且肉和骨本身的鲜味也会受到影响。
