⑤反复炸过的油不宜食用
反复炸过的油的热能利用率，只有一般油脂的1／3左右，油中的维生素及脂肪酸也均遭破坏。而且油脂中的不饱和脂肪酸经过加热后，还会产生各种有害的聚合物，这些物质可使人体生长停滞、肝脏肿大。
⑥冻肉不宜在高温下解冻
将冻肉放在沸水中、火炉旁解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复肉原本的质量。而且，遇到高温时，冻猪肉表面会形成一层硬膜，影响了肉内部温度的扩散，肉容易变坏。因此，冻肉最好在常温下自然解冻。
⑦炒菜温度不宜过高
炒菜的过程中，温度过高时间过长是不适宜的，许多蔬菜在加热过程中，有20％-70％的营养物质会损失。煮熟过度时，还会使许多维生素遭到破坏，因此煮熟食物后应立刻停火。
⑧炒菜时适宜加醋、勾芡
在炒菜过程中，多加点醋，可以避免食材中维生素C的丢失，而维生素C可以阻断一种可导致消化道癌症的亚硝基化合物的形成。另外·，减少食物中维生素C的丢失，最好不要倒掉菜汁，如果你在炒西红柿和白菜等容易出汤的菜时，在快要出锅前加一些淀粉勾芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，就能尽可能多地保留蔬菜总维生素C的含量。
