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皮蛋不宜生吃,怎么吃皮蛋最健康

  更新于2012-6-14T8:15:20      作者:郑海兰

  现实生活中,很多人喜欢吃皮蛋,其中有不少人喜欢将皮蛋剥皮后直接食用。其实,皮蛋是不宜生吃的,因为皮蛋中的氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激。皮蛋熟吃会分解氨,食用一般没有问题。如生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的食用口感也会好一些。

  据广东省民政厅直属江南医院口腔科雷黎军医生介绍,皮蛋无论是否含铅,制作时都会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多,氨就会多,刚刚制好时,氨含量最高,其后会逐渐降低。

  氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但一般不多见。吃皮蛋后如觉口腔不适,可先用冷水漱洗,再喝点冷牛奶,牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到保护作用。如果出现严重情况,要立即就医。

皮蛋不宜生吃,怎么吃皮蛋最健康

  此外,皮蛋中含有大量的氨,一次不宜食用过多。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多。熟食会分解氨,食用一般没有问题。如生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的食用口感也会好一些。

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