蔬菜是我们生活中必不可少的食物，它能为身体提供各种维生素、矿物质等营养。但是在烹饪过程中，蔬菜中的营养会流失，尤其是烹饪方法不当时，营养损失会更严重。究竟蔬菜怎么吃最营养呢？有人认为蔬菜生吃会营养更加丰富，也有人认为蔬菜要熟着吃。到底怎么吃好，还是看看专家的建议吧。
其实菜生吃或熟吃与菜中的营养素和物质有关。比如说容易流失的水溶维生素——维生素C，生着吃就可以更大程度地保留，但是对于某些营养素或者物质，生着吃不但人体不吸收，反而还可能中毒。
十字花科的蔬菜，比如卷心菜、西兰花、菜花、甘蓝……虽然说抗氧化能力很丰富，但是其中有种阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，可以阻止甲状腺对碘吸收以后合成甲状腺素，就会形成甲状腺肿，也就是大脖子病。所以这就需要把十字花科的蔬菜给加热，可以把其中的抗甲状腺素的物质给破坏掉。不过十字花科生着凉拌少吃一点没有关系，但是可不能大量生吃。
而且不能生吃的蔬菜不但是十字花科，还有根茎类的也不行。比如土豆、山药、红薯等，这些生吃后，其中的淀粉不易吸收、不易消化。而适合生吃的蔬菜有黄瓜、西红柿、萝卜等。
另外在烹饪蔬菜的时候，有些人会认为茄子可以吸油，做熟吃不好，最好要生着吃，这样可以到肠胃里面吸油。但是实际上这种说法是错误的。茄子本身是个好东西，但是茄子在烹饪的时候吸油和吃到肚子后的吸油是不一样的。人体内的脂肪堆积和吸收是要先将食物转变成营养素，生茄子到肠胃里还是会被分解，并不会到肠胃里面吸油。
另外，买菜要买新鲜的，而做菜的时候则要先洗再切。如果将菜先切再洗的话，那么菜的暴露面就大了，这样营养的流失也就更多了。另外就是有些菜可以掰或者撕的话暴露面小，比切要更容易保存营养。虽然说切的菜口感更好，但是撕或者掰这样少用刀子的处理方法要更好。
还有就是在洗蔬菜的时候，可以在洗蔬菜的水里放入一点醋，可以防止氧化。而且不单是菜，很多食物比如饺子，其中做好的汤喝一点会更好，这也是原汤化原食的说法，也是有科学根据的。
最后在烹饪菜的时候，最好用大火短时间出锅，尤其是绿叶菜，快炒的方式更容易保存维生素。但是对于老年朋友，菜还是煮烂一下更好，这样虽然说维生素C丢失了，但是膳食纤维还是存在，而且可以润肠通便。还有就是在煮菜的时候，可以在水里放一点油，这样可以更好地保存菜中的营养。
最后，需要提醒大家的是，我们还要注意蔬菜与肉食的合理搭配，不能只吃蔬菜。一般来说，蔬菜和肉的比例为10：1，也就是1两的肉配1斤的蔬菜最好。
