甲鱼不仅味道鲜美，营养价值和药用食疗功效也极高，不仅是餐桌上的美味佳肴，还可以作为一味中药材入药。自古以来，甲鱼就被人们视为滋补的营养保健品，其营养价值受到世人公认，是水产之珍品，高档酒宴之佳肴。
甲鱼的营养价值
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。常吃甲鱼能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
但是，因甲鱼的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。
据分析，每百克鲜甲鱼肉含：水分73～83克，蛋白质15.3～17.3克，脂肪0.1～3.5克，碳水化合物1.6～1.49克，灰分0.9～1克，镁3.9毫克，钙1～107毫克，铁1.4～4.3毫克，磷0.54～430毫克，维生素A13～20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037～0.047毫克，尼克酸3.7～7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288～744千焦耳。甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
甲鱼的功效
中医认为，甲鱼有清热养阴、平肝熄风、软坚散结之功效，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等疗效颇佳。甲鱼全身都是宝，甲鱼甲、甲鱼头、甲鱼肉、甲鱼胆、甲鱼脂、甲鱼甲胶等所有部位都有药用价值。
