秋季是养脑、护脑、健脑的好时节，而核桃是补脑的首选食物，因此适量吃点核桃对大脑极为有益。核桃之所以有益于大脑，真正原因是核桃仁中富含磷脂，磷脂在体内通过转换能够起到活跃大脑神经的作用，从而使人体保持充沛的精力和良好的记忆力。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
除了核桃，富含卵磷脂、脑磷脂、谷氨酸的其他食品也能提高大脑活动功能，延缓大脑衰老，比如蛋黄、大豆、蜂蜜及富含DHA（22碳6烯酸）的食物，如沙丁鱼、大马哈鱼、贝类、淡菜（又称蛏子）等。
提醒：核桃一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。
核桃既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等。
