芥末能杀死三文鱼寄生虫吗

  更新于2017-11-16T6:46:36      作者:路宏芹

  三文鱼刺身也就是生鱼片,是受到铁杆粉丝追捧的吃法。但是,我们不得不说的是,三文鱼身上有很多的寄生虫,即使是深海三文鱼也不例外,生吃很容易感染。有些人却认为,吃三文鱼刺身时蘸点绿芥末就可以杀死寄生虫,放心食用了。其实,绿芥末杀虫杀菌作用均有限,起不到杀死寄生虫的作用。

  三文鱼容易被最为臭名昭著的“异尖线虫”感染,人体感染后通常表现为恶心、呕吐、急性腹痛等症状。异尖线虫病在日本、韩国、法国等多个喜欢生吃深海鱼的国家流行。仅在1990年之前,生食大国日本就发现了异尖线虫病16000多例。

  市面常见的是绿芥末,其主要成分是山葵根、茎的提取物。根据2006年发表的《东海鱼类异尖线虫感染调查及其幼虫对青芥辣的耐受研究》,用绿芥末配成1克/毫升、2克/毫升、3克/毫升浓度的溶液,浸泡游离的异尖线虫,结果15分钟后均无死亡的虫数。浸泡20分钟,幼虫死亡率分别为3.33%、6.67%和3.33%。需要经过55分钟后幼虫才能全部死亡。

  武警广东总队医院营养科副主任曾晶介绍,绿芥末中含有葡糖异氰酚酯,该成分能抗菌保鲜、抗氧化、抗肿瘤、抗寄生虫。资料显示,葡糖异氰酚酯具有一定杀菌、抑菌作用,它能杀死大肠杆菌、黄色葡萄球菌,对白念菌、溶血链球菌、草绿色链球菌、痢疾杆菌、沙门氏菌等具有抑制作用,但对主要存在于熟肉类制品中的芽孢杆菌的杀菌作用较弱。

芥末能杀死三文鱼寄生虫吗

  曾晶表示,芥末虽然对提升口感、祛除腥味有积极作用,但不能依靠芥末来杀死鱼生的病菌。实验证明,绿芥末杀菌作用随浓度增加而更强;此外,还与处理时间有关,鱼生在一定浓度的芥末中处理90~120分钟,才能达到杀菌效果。

  香港饮食名家蔡澜今年在香港某周刊上发文指出:“正统的日本铺子,绝对不会卖三文鱼刺身,因为他们老早知道它的虫极多,只能用盐腌制过后烧熟来吃。三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红,即使腐坏了也不变,又闻不出异味,要非常非常小心。”


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