秋葵又名羊角豆，有些地方还称其为洋辣椒。秋葵脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，其营养价值与保健功效很值的一提，是一种高档营养保健蔬菜，非洲许多国家把它作为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。美国人称为“植物伟哥”，韩国人则将它当作“绿色人参”。
秋葵以嫩荚入菜，其嫩荚富含有维生素A、胡萝卜素以及维生素C、E等，尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。它还含有丰富的果胶、膳食纤维，尤其是它的果胶的黏稠状态是植物界非常少见的，可溶性膳食纤维占比均是植物中非常高的。
另外，其抗疲劳效果可以与人参相媲美，但却不会燥热上火，所以大量进补也没有问题。同时，秋葵是一种低能量食物，其种子榨出的秋葵油营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油，也不会令人感觉油腻，最适合秋日暑热时进补，还有减肥瘦身的功效。秋葵对男性尤其有益，多食可以补肾壮阳、强身健体。
秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。对青壮年和运动员而言，经常食用，可消除疲劳、迅速恢复体力，当然这对所有人群均有此效果。
同时秋葵嫩荚的粘液能很好地帮助胃肠蠕动,分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良，降低胆固醇，预防心血管疾病，慢性胃病及“三高”者食用最合适。
由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。
据有关专家研究，黄秋葵嫩荚中还含有植物黄酮，但不及其花中含量丰富。秋葵嫩荚还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素，但含量并不特别丰富。
秋葵嫩荚丰富的植物黄酮，结合各营养元素能促进人体全方位的自我调理，从而确保内分泌平衡、抗衰老、抗疲劳、增耐力、血液循环加快等功效。
此外由于黄秋葵富含有锌、硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌能力。
