喝豆浆的学问你知多少

  更新于2012-12-11T13:42:24      作者:冉婷

  现在豆浆已经成为大部分早餐中不可缺少的一种食物了,豆浆不仅味道鲜美,而且营养,特别是自家用豆浆机制作的豆浆可以加入各种不同的材料来提高营养价值,更属于老少皆宜的一种食物。豆浆好喝,其中也是有不少学问的,如豆浆有那些营养?生豆浆为什么不能生喝?打豆浆要不要泡豆子?豆浆和牛奶相比有什么优势等,下面我们来一一解说。

  豆浆有那些营养:

  豆浆可以用纯大豆制作,也可以用大豆、杂豆或其他材料掺在一起制作。都有不同的营养和风味。大豆(黄豆、青豆、黑豆)中富含丰富的优质蛋白,还有钙、铁等其他矿物质,另外大豆中还含有豆固醇、不饱和脂肪酸、和卵磷脂等,这些物质都有很好的降低胆固醇、预防多种心脑血管疾病和其他慢性病的作用。

  生豆浆为什么不能喝:

  生豆浆只所以不能喝是因为其中有两种物质在作怪:一种是凝集素,他是一种糖蛋白,如果我们体内涉入过多就会导致恶心、呕吐、消化不良甚至中毒,第二种是胰蛋白酶抑制剂,它也是一种蛋白质,但是会妨碍我们人体对蛋白质的消化吸收,甚至引起消化不良。如果要是充分加热就能破坏这两种物质,所以为了我们的健康着想生豆浆建议煮沸8分钟后食用,不过现在的豆浆机都是制作煮沸一体的,所以更不用担心了。

  打豆浆要不要先泡豆

  现在市场上的豆浆机大部分都可以打干豆,这样使用起来更简单方便。而这种打干豆的豆浆机也是热销产品,那这打豆浆要不要泡豆呢?

  首先:泡豆可以提高出浆率,和干豆相比豆浆的出浆率可提高10%,而豆渣的产量也有所下降。

  其次:干豆打的豆浆中胰蛋白酶抑制剂含量是23毫克/100毫升,泡过豆子中的胰蛋白酶抑制剂含量是11毫克/100毫升。所以泡豆豆浆更利于营养吸收。

  豆浆、牛奶那个更有营养:

  说到豆浆和牛奶的营养,好多人马上就会说是牛奶。其实牛奶和豆浆各有其营养价值,牛奶钙含量很高,也是钙的良好来源。而豆浆富含大豆异黄酮、大豆低聚糖等,这些对于预防多种慢性疾病等。作为植物性食品,大豆制作的豆浆简单方便,每天都可以喝新鲜的。


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