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如何减少蔬菜烹调时的营养素损失

  更新于2017-11-9T22:56:28      作者:郭赛

  大家都知道,某些蔬菜生吃和熟吃的营养是不一样的,在做菜时会有不同程度的营养素损失,可是菜又是我们营养素的重要来源,那么该如何尽可能避免这些营养素的损失呢?下面,我为您支招:

如何减少蔬菜烹调时的营养素损失

1 先洗后切:

  正确的方法是流水冲洗、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过长,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多,另外,建议切蔬菜时成圆形的切面,避免蔬菜切口与空气过多接触,造成某些营养物质被氧化。

2 急火快炒:

  胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以减少维生素的损失,还可促进胡萝卜素的吸收。

3 开汤下菜:

  维生素C含量高(如苦瓜、豆角、菠菜、土豆、辣椒、茼蒿等),适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1-2分钟后再拌,也可用带油的热汤烫菜,用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜口感。

4 炒好即食:

  已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃,现做现吃,避免反复加热,这不仅是因为营养素会随时间延长而丢失,还可能因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

介绍了这么多关于减少营养素损失的方法,最后为大家介绍一道“蒸菜”:

  顾名思义,就是把蔬菜蒸着吃,想必河南人应该熟悉,我们可以把芹菜叶、豆角、土豆、胡萝卜切丝后加入小麦粉,搅拌均匀,上锅后大火蒸越7分钟,然后用醋、盐、蒜泥、香油、辣椒调成汤汁,把蒸菜蘸汤汁食用,其香气扑鼻,口感松软,大家不妨在家试试。

  另外提醒大家,中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说,所以大家可以选择多种蔬菜来蒸,一定会让您有不一样的惊喜,这种蒸菜的方法可以减少蔬菜中的营养素损失,而且蒸的过程中不需要加油脂,非常适合现代人。

  最后一点就是不用放太多盐,我国人均每日6g盐就好,蒸菜的方法不仅美味而且营养,何乐而不为呢,大家快来试试吧!

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