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营养师教你如何选醋

  更新于2012-12-17T15:22:5      作者:刘丽蕊

  醋在烹调中的作用非常大,正所谓“烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先”。其实,醋不仅可以让菜的味道更美好,对健康也是很有益的,可以消除疲劳、抵抗衰老、扩张血管、降低血压。对于女性来讲,醋还有助于皮肤的保养,具有美白、减肥等功效。

  但是,醋的种类很多,如米醋、果醋、白醋、陈醋等。作为普通的消费者,我们应该如何选择到最适合自己的醋呢?今天我们就从营养的角度来分析一下:

一、米醋

  米醋是我们食用范围最广、次数最多的一种醋,它是以大米为原料经各种微生物酿制而成的,米醋的味道纯正、酸中带些回甜,比较适用于凉拌菜或是炒菜。这种醋中含有丰富的氨基酸和糖类物质,此外维生素B1、B2以及VC都非常丰富,从营养上来看,米醋也是众多的醋中,价值较高的一类,它可以帮助我们增进食欲、帮助消化。

营养师教你如何选醋

二、陈醋

  刚才说到米醋是以米为原料,而陈醋则是以高粱为原料,大曲为发酵剂,经发酵、陈酿最后浓缩而成的一种食醋,陈醋的味道酸味浓厚,颜色清亮,这种醋的特点就是可以储存时间较久且不易变质。一说到陈醋,那就不得不提到山西的陈醋,山西陈醋可以称之为“天下第一醋”,味道纯正且浓重,适于蘸着吃,比如像饺子、包子一类的食物。

三、果醋

  果醋分为很多种口味,有山楂、葡萄、柿子、柑橘、梨等味道,果醋是以这些水果或是果品加工的下脚料为主要原料,再经现代生物技术酿制而成以一种酸味调制饮料。果醋的营养就在于它结合了水果的营养以及食醋的保健功能,其中的钾、锌等多种矿物质带体内代谢后会形成碱性物质,可以调节人体的酸碱平衡,并且具有降低胆固醇、提高免疫力等作用,果醋不仅味道甜美、还具有一定的保健功效,现已被广大消费者认可。

四、香醋

  香醋是以糯米为主料,麸皮和稻壳为辅料,小曲为发酵剂酿制而成的,香醋一般甜味浓重,酸味也比较醇香,因此适用于冷盘、急火快炒的素菜以及炖肉,可增香祛腻。

五、白醋

  白醋是以蒸馏酒发酵或是以食品级别的醋酸加水兑制而成,其中含3%-5%的醋酸和水之外,不含其他的成分,没有其他醋的营养成分,一般不作于炒菜使用,主要用于泡菜使用。

  看过了我们常用的几种醋的营养价值,我们再来看看如何选醋:1、看颜色,颜色透明清亮、浓度适当没有霉菌等物质,颜色呈红褐色即可;2、闻味道,无异味,醋味醇厚;3、尝味道,酸中带甜,味道厚重。

  通过醋的营养价值分析,相信现在您清楚的知道哪种醋适用于您烹调了,通过选醋的方法您也学会了如何挑选和购买优质的醋,好醋成就美食,让我们先从选醋开始吧。

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