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鱼和豆腐一起搭配补钙效果才最好

  更新于2017-11-7T7:19:32      作者:马烨

  鱼和豆腐是日常人们喜欢的食物,而其各自的营养价值也很高。有研究发现如果将两种食物搭配吃,不止可以相互补充各自营养,还有一定防病、治病的功效,补钙效果也是最好的。这其中的原因是什么呢?请继续往下看吧。

鱼和豆腐一起搭配补钙效果才最好

  我先来给大家分析分析豆腐和鱼各自的营养价值:

  其实市面上的豆腐种类很多,但经常食用的为南豆腐和北豆腐。

  北豆腐。又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很粗,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙(钙食品)的含量更高一些,能帮助降低血压(血压食品)和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。

  而南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的北豆腐有营养。

  下面我们再来说说鱼的营养价值:

  鱼类的蛋白质含量很高,平均占18%左右。而鱼类蛋白质的氨基酸与人体需要很接近,其利用率也很高。而它的脂肪含量平均仅为5%,并多数由不饱和脂肪酸组成。鱼肉中也含有一定的维生素,而鱼油和鱼肝油也是维生素A和维生素D的重要来源。因此,很多人都会把鱼肉作为肉类中主要食入的首选。

  既然鱼和豆腐各自的营养价值已经很高了,为什么还要将两者搭配到一起来吃呢?

  首先,鱼和豆腐中各自所含的蛋白质是完全不同的。鱼肉中的蛋白质苯丙氨酸含量少,而豆腐中含量很高。而豆腐中的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼中的含量中又很充足。因此,如果将两者搭配吃可以取长补短,提高其营养素的吸收。

  其次,鱼和豆腐一起吃对人体吸收钙具有更大的促进作用。豆腐中的钙含量很高,单独食用并不利于钙的吸收。而鱼中丰富的维生素D具有一定生物活性,可以将钙的吸收率提高20多倍。对于预防老年骨质疏松以及易患佝偻病的儿童有很大的好处。

  最后,鱼肉中含丰富的不饱和脂肪酸,而大豆中富含有大量的大豆异黄酮,都具有降低胆固醇的作用,并可以预防冠心病和脑梗塞的发生。所以鱼和豆腐是最佳搭配。

豆腐的食用禁忌:

  1、老人、痛风、肾病患者不宜多吃豆腐及豆制品。

  2、引起消化不良:豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

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