山药既可以作为主粮，又可作为蔬菜，还是最廉价物美的冬季滋补佳品。亲爱的朋友们，在这寒冷的冬季，时不时的把山药请上我们的餐桌，不仅能满足我们的味蕾，还会让我们的身体更加健康。
山药的营养
山药含有大量的淀粉及蛋白质，B族维生素，维生素C，维生素E，葡萄糖，黏液蛋白和氨基酸，胆汁碱，尿囊素等。钾含量非常丰富。特别适合高钾低钠的膳食人群食用。山药还含有丰富的果胶。
山药的功效
山药名副其实的药食同源，含有多种对人体有益的营养素，功效也是非同一般。
1健脾益胃是好手。因为山药中含有的淀粉酶，多酚氧化酶等物质，利于脾胃的消化吸收。
2糖尿病人不错选择。山药含有的黏液蛋白，有延缓血糖上升的作用，是糖尿病患者的食疗佳品，如果山药作为菜肴，一定减少该餐主食的摄入量。
3预防心血管疾病。山药含有大量的黏液蛋白，维生素及微量元素，能有效的阻止血脂在血管壁的沉积，预防心血管疾病，有益志安神，延年益寿的功效。
4 益肺止咳。常食山药，能益肺止咳，归功于山药中含有皂苷，黏液质，有润滑，滋润的作用。
烹调提醒：山药的黏液里含有植物碱，接触皮肤会刺痒；山药皮里的皂角素也会弄得手部非常痒。这时，可以把手仔细的洗干净，然后在手上沾满醋，就连指甲缝里都沾上，一会就这种痒的感觉就渐渐消失了，再用清水洗净就可以了。
此外，新鲜的山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切山药最好用竹刀或是塑料刀。
营养师推荐吃法——自制冰糖山药，健脾胃补气
做法：将山药皮削去并切成小块，放入锅中，加入适量冰糖，清水，先用大火煮滚，再改小火煮烂（约40分钟）即可食用。
