市场上的咸鸭蛋品质不一，有的质量好、口感好、出油多，有的品质则让人汗颜。那么，一大堆的咸鸭蛋，模样都一样，我们要如何才能挑选到出油多的优质咸鸭蛋呢？
1、看表皮。要挑选品相完好的，外壳干净，光滑圆润，没有裂缝，颜色发青的。如果是灰暗的颜色，或有白色或黑色的班点，说明放的时间比较久甚至是“坏蛋”。
2、摇蛋体。就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
3、看里面。这一步只能买回家煮熟后再做啦。首先蛋白不能过于软烂，尤其是有腐腻味道的时候就不要食用啦。其次是蛋黄，蛋黄应该是细沙质地的，用筷子一挑就会冒油，颜色呢，由浅至深。中间没有硬筋儿，换句话说就是没有硬心儿。
此外，买红心鸭蛋就要特别注意啦，当年的苏丹红鸭蛋现在还心有余悸，一定要买信赖的大厂家，学会看食品标签！
这样，按照上面的方法就能挑到品质好出油多的咸鸭蛋啦。
健康小贴士：
1、《中国居民膳食指南2011》给出的食盐食用量建议值是每人每天6g。
2、咸鸭蛋虽然美味，但切记不可多食，一枚咸鸭蛋大约含盐量为3～5g。食盐摄取过多，易患高血压。
