蔬菜与水果能相互替换吗

  更新于2012-12-24T7:38:12      作者:郑海兰

  现在的许多孩子都不爱吃蔬菜,家长们就会拿水果来代替蔬菜,蔬菜水果真的能互相代替吗?其实不然,尽管蔬菜水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,但他们毕竟是两种不同的食物其营养价值各有特点。

  蔬菜的营养

  蔬菜含水分多,能量低,富含植物化学物质,是提供微量营养素(如胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁)、膳食纤维(纤维素、半纤维素、和果胶、淀粉、碳水化合物)和天然抗氧化物的重要来源。蔬菜的含水量大多会在90%以上而蔬菜中大部分能量每100g只有209KJ(50Kcal),1罐330ml的可口可乐的能量就相当于300g蔬菜的能量,当你喝饮料时你是否会注意到呢?

  蔬菜的种类及营养

  1、嫩茎、叶、花菜类(白菜、西蓝花):胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质、及膳食纤维。

  2、十字花科蔬菜(甘蓝、菜花):植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯。

  3、菌藻类(香磨、木耳):蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和碘。

  水果的营养

  新鲜的水果水分含量在85%~90%,是膳食中微量营养素(如维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钾、镁钙)和膳食纤维(纤维素、半纤维素、和果胶)的良好来源。

  从蔬菜水果的营养特点来看不难看出蔬菜中所含的营养素更多,并且蔬菜的品种远远多于水果的,而且多数蔬菜特别是深绿色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果,所以水果是不能代替蔬菜的。

  然而水果在膳食中却起到补充蔬菜摄入不足的作用。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质要比蔬菜多,且水果不用加热所以不会因为烹调而使营养素损失。所以说蔬菜不能代替水果。

  作用

  蔬菜水果中含有丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动,尤其是果胶可有降低胆固醇的作用,有利于预防动脉粥样硬化,还可以与肠道有害物质结合,促进其排出体外。此外还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素等植物化学物质,有益于机体健康。

  提示:在烹调蔬菜时注意,先洗后切,开汤下菜,炒好即食。


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