现在的许多孩子都不爱吃蔬菜，家长们就会拿水果来代替蔬菜，蔬菜水果真的能互相代替吗？其实不然，尽管蔬菜水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但他们毕竟是两种不同的食物其营养价值各有特点。
蔬菜的营养
蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素（如胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁）、膳食纤维（纤维素、半纤维素、和果胶、淀粉、碳水化合物）和天然抗氧化物的重要来源。蔬菜的含水量大多会在90%以上而蔬菜中大部分能量每100g只有209KJ(50Kcal)，1罐330ml的可口可乐的能量就相当于300g蔬菜的能量，当你喝饮料时你是否会注意到呢？
蔬菜的种类及营养
1、嫩茎、叶、花菜类（白菜、西蓝花）：胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质、及膳食纤维。
2、十字花科蔬菜（甘蓝、菜花）：植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯。
3、菌藻类（香磨、木耳）：蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和碘。
水果的营养
新鲜的水果水分含量在85%～90%，是膳食中微量营养素（如维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钾、镁钙）和膳食纤维（纤维素、半纤维素、和果胶）的良好来源。
从蔬菜水果的营养特点来看不难看出蔬菜中所含的营养素更多，并且蔬菜的品种远远多于水果的，而且多数蔬菜特别是深绿色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，所以水果是不能代替蔬菜的。
然而水果在膳食中却起到补充蔬菜摄入不足的作用。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质要比蔬菜多，且水果不用加热所以不会因为烹调而使营养素损失。所以说蔬菜不能代替水果。
作用
蔬菜水果中含有丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，尤其是果胶可有降低胆固醇的作用，有利于预防动脉粥样硬化，还可以与肠道有害物质结合，促进其排出体外。此外还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素等植物化学物质，有益于机体健康。
提示：在烹调蔬菜时注意，先洗后切，开汤下菜，炒好即食。
