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醋在烹调中的六种妙用

  更新于2012-12-24T18:44:39      作者:杨娟

  开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。食醋的好处日益为大家接受,在具体烹饪过程中,醋可以起到很好的辅佐作用,今天帮大家总结一下!

  1、做炒菜时适当加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,还能保护其营养成分。醋有破坏抗坏血酸酶的作用,可以保护食材中的维生素C不受减少和破坏,因为维生素C在弱酸性的环境下比较稳定。如炒绿豆芽既可使豆芽脆嫩可口,又有保存维生素C少受损失的作用。

  2、做鱼时加醋,不仅可以去除腥味,增加鲜味,还使鱼刺软化,有利于钙的吸收。

  3、炖牛、羊肉时放点醋,能使肉容易煮烂味美。

  4、食用海带,先在水中放几滴醋煮一下,海带可变柔软可口。

  5、吃油腻的食品,加点醋或蘸醋吃可减少油腻感。

  6、食醋还有降低咸味的作用,如食物过咸可加些醋可降低咸味。醋含钾较多,在人体中有利于把多作的钠排出。

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