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蒸馒头用干酵母还是用老面好

  更新于2018-2-8T8:59:51      作者:王静

  自己在家蒸馒头,既可以吃的安全放心,又锻炼了身体,别看揉馒头,也是需要耗费体力的,想要减肥的MM,正好可以通过揉馒头来减肥,它可以让你的腹部肌肉变的很美哦。最关键的是你在蒸馒头的时候可以学到很多知识。

蒸馒头用干酵母还是用老面好

  蒸馒头首先要做的就是和发面,有人喜欢用干酵母,也有人喜欢用老面。那么,到底干酵母和老面哪种方法好些呢?下面我们就来讨论一下这个问题。

  我认为,与传统的老面发酵相比,酵母馒头更具有优势。

  老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵作为一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团膨胀,这个过程由于产酸细菌较多,这些有机酸会使面团产生不良的酸味,面发好后必须加碱来对其中和,但是碱的用量在实际操作难以控制。另外,碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分,蒸出的馒头营养成分会降低。

  酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的,是一种纯生物发酵剂。与老面等发酵方法相比,酵母发酵的优越性在于可以提高发酵食品的营养价值。

  酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的,并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖,从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。同时由于酵母纯度很高,含杂菌量极少,因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少,可以省去加碱带来的麻烦。

蒸馒头用干酵母还是用老面好

  我们多吃发酵的食物比如馒头,少吃死面的食物比如油糕、油饼等。在发酵时酵母在面粉内分解淀粉生称麦芽糊精,同时加入的白砂糖和牛奶都是酵母菌的食物,而且在发酵过程中产生了大量的气泡,容易我们的消化吸收。

小常识:

  小麦在磨制面粉适,混入了破碎的皮质,因为其中含有核黄素、B-胡萝卜素等,微带黄色,这是正常的。而添加了增白剂的面粉在蒸馒头时这些营养素都遭到破坏,而且还会改变馒头的口感。所以不见得白白的馒头就是最好的哦!

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