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果醋的营养价值与功效

已有人阅读      更新于2012-12-29 8:20:03      作者:马烨      【转手机版】

  这年头流行喝果醋,不仅口感酸爽,而且据说还有保健功效。在超市逛了一圈, 发现种类还真不少,“果醋爽”、“苹果醋饮”、“浓缩果醋饮”。那么,果醋的营养价值有多高,它有哪些功效,如何选购好果醋,下面就给大家介绍一下。

果醋富含维生素C及多种有机酸

  果醋是以水果(包括苹果、石榴、沙棘果、山楂、猕猴桃、葡萄等)为原料,经过清洗、打碎及榨汁,通过液体深层发酵酿制而成,兼具水果和醋的特点,营养丰富,适当饮用对身体健康有益。

  经过发酵而成的100%果醋营养很丰富,富含维生素C以及多种有机酸,有些还含有丰富的氨基酸(如沙棘醋),而且具有一定的健康功效,能帮助我们清除体内垃圾,调节代谢,另外,对预防三高也有一定的帮助作用。果醋虽好,但有些商家声称其有神奇的保健功能,预防心血管病、减肥瘦身、美白润肤,这些都是夸大其词。

太“甜”的果醋饮料要少喝

  一般在超市中最常见到苹果醋,仔细查看其配料表,发现排在第一位的往往是纯净水,其次才是苹果原醋、苹果醋浓缩汁等成分。因100%纯果醋酸度太高,需要用纯净水进行稀释,做成果醋饮品饮用。另外,为了改善口感,厂家一般需要添加葡萄糖、白砂糖、果葡糖浆 “调味”,从而会增加了糖和能量的摄入(如下图中的果醋饮品,每100毫升含有4.9克糖即碳水化合物)不建议经常饮用。

  另外,有些果醋饮料含糖更高,实际上属于“甜饮料”,和纯正的果醋相差甚远。提醒大家购买时查看一下食品营养标签,含糖高的尽量少买。建议最好选购发酵型果醋原汁或浓缩果醋,回家自己加水和蜂蜜调制成健康饮品。

勾兑果醋营养差,选购时要小心

  目前我国还没有果醋的国家标准(《发酵型苹果醋饮料》即将公布),市场也不规范,有些并非水果发酵而来,而是用果汁加米醋勾兑而成,其中没有任何天然果醋成分。另外,有的甚至用添加剂、水和醋勾兑而成的,不含果醋和果汁成分,营养价值很差。

  纯果醋是由果汁经过两次发酵,即酒精发酵、醋酸发酵而制成,时间一般需要3到6个月,酿造时间长,成本高。一些企业为缩短生产时间,压缩成本,会用果汁和食醋的勾兑品冒充果醋。建议大家购买时注意,质量好的果醋一般会在瓶身上标注加工方法,如发酵或酿制果醋,有的还会标注果汁含量。而质量差的制作成本低,营养差,但却在包装上大篇幅标注其保健功效,而看不见加工方法和果汁含量,选购时要注意。

  下面我就和大家分享一下自制苹果醋的方法:

  准备一个干净的、带磨砂盖的玻璃瓶,作为发酵果醋的容器,另外需要300克糯米醋、300克青苹果以及60克蜂蜜。将苹果洗净去蒂不去皮,削成丝状(有专用的切丝工具),放入瓶内并压平,分别倒入糯米醋及蜂蜜,摇匀后密封置于阴凉处,一周后即可开封。


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